辣月火锅,教你如何开好一家小火锅店

来源:餐饮天下编辑:思文2019-08-08 10:11:40

目前市场更受欢迎的特色餐饮,就是火锅,无论是冒菜、串串香、还是麻辣烫,和火锅都有千丝万缕的联系,但在消费者心中始终维持着一种火锅情节,所以火锅才是当之无愧的特色餐饮之王。

辣月火锅,教你如何开好一家小火锅店

现在市场上火锅店数量庞大,倒闭和开业的现象每天都在上演,如何开好一家火锅店,那叫让辣月跟大家一起聊聊

  一、辣月火锅选址

  选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”,也就是说,更好的位置是四通八达的“角”,其次是两头两尾的“边”,而后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮,也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ,所以选址对于一家火锅店的成败具有重要的意义。选址正确,意味着商铺的辐射范围广,人越多,生意自然也就好。选址错误,无论多么好的产品和服务,也是无法挽回的。

  二.辣月火锅方向

  方向是行业前辈们对新人的一个重点,细分为市场方向和产品方向。市场方向的目的,在于选择合适的市场,开一家合适的店。而产品方向的目的,在于经营合适的产品,制定合适的价格。

  直观来讲,你经营什么火锅店,是高档的还是低档的,是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等,这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品,卖普通的毛肚、肥牛,还是成本很低的合成肉,或者还要不要来点水果套餐,这是产品定位决定的。总之,你要根据市场和消费者,来选择店型和产品类型。

  三、辣月火锅口味

  做餐饮的本质,其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是:“这家店不好吃”,那么这家店百分之九十九是经营不起来的,或者生意惨淡,入不敷出。口味好,是餐厅生存和发展的基本保障,也是得到消费者认可 关键的因素,其他的一切服务、装修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地区、消费群体,都有不同的口味偏好,满足顾客的口味偏好,是火锅店经营的必备要素。

  四、辣月火锅服务

  火锅行业以服务出名的品牌,在业内是有前车之鉴的,那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外,曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆,同行们组织学习团队进行实地考察,还被专家学者写书研究,意义非常重大。在中国这个人情社会中,良好的服务有更容易拉近和消费者的距离,无形之中大大增加产品的附加值。

  五、辣月火锅经营管理

  营销建立在产品和服务的基础之上,因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广,而低质量产品和服务的运营,会面临着成本增加的压力,还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以,营销不是一项孤立的策略,而是统筹兼顾的。大多数餐厅为了提升市场竞争力和品牌实力,都会花大量时间和精力进行营销,做活动、打广告、更新产品等等,这需要创投者具备一定的行业经验和管理运营能力。

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