渝家铺集市火锅的品牌故事

来源:餐饮天下编辑:思文2020-11-19 16:48:13

渝家铺集市火锅
  
  都说一个人无论到了哪里,故乡永远在胃里。

渝家铺集市火锅的品牌故事

我是从小在重庆山城长大的人。在我的记忆里,小时候的青菜带着露水的味道,萝卜是带着泥土连根拔起的, 让我无处安放的胃,是刚刚从集市里买的现杀牛蛙,直接开膛破肚,煮进沸腾的火锅里。
  
  我是渝师,一个和重庆火锅打了大半辈子交道的重庆山里人。
  
  我是从重庆大山里出来的穷孩子,过年忘不了的就是每个月一次的乡村赶集,在集市里是一个新的天地,琳琅满目瓜果蔬菜、熟食小吃,更有现杀的鳝鱼和牛蛙,那个时候更快乐的事情便是赶完集市,买好蔬菜和肉食;回家父亲生火,起一口火锅,将赶集买来的蔬菜、肉食切好,晚上一家人围坐一桌烫火锅, 这便是我对集市和火锅更美的记忆。
  
  就因为这样我走了火锅道路,一做就是半辈子。入行之初的我,只能给火锅调料师打手。但凭着对火锅的热枕,一有空我就爱自己折腾,边研究火锅底料,边做总结,然后计划着下一次如何创新。我用十年时间自创「重庆兼香型牛油锅底|味型,吃过的食客都赞不绝口,这也为我后来能成为"重庆金牌炒料师”打下了坚实基础。
  
  将火锅融入到集市里面是我的梦想,让每一位食客置身在80、90年代的赶集中,感受这种氛围,重温集市文化!
  
  这便是渝家铺的初心,一家有温度的走心火锅店。
  
  渝家铺深谙餐饮调味之道,中有灵魂的,就是对发酵类原料和香辛料的复配使用;
  
  前者提供厚重的基础风味,后者赋予产品丰富多样的特征风味。
  
  同时,原料的品质和安全更为重要。味流印针对部分核心原料,建立了自己的原料供应基地,
  
  例如:牛油、发酵制品、辣椒花椒等,保障原料品质上乘、安全。
  
  麻辣为主、多味并存,用汤、崇尚自然,工精细、变化灵活,选料广泛、特具一格市井火锅,就是选择顾客吃火锅时喜欢的几种食材,用传统的手坊法还原老火锅里的菜看,
  
  每个菜都有自己的特点和特色,让食客们难以忘怀。

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