库桥炸鸡四大策略,成就王者之路

来源:餐饮天下编辑:思文2021-07-23 09:40:08

小吃快餐,作为餐饮业中更大赛道是不少创业者、老板们的心选
  
  据《中国餐饮报告2019》中,2018年小吃快餐在餐饮品类中营业门店占比高达42.88%,相比2017年增长0.88个百分点,小吃快餐在餐饮业态中不断保持着旺盛的生命力。

库桥炸鸡四大策略,成就王者之路

其中尤属炸鸡类品牌。作为近年来餐饮业的热门赛道,炸鸡类品牌不仅在短时间内获得不小的商业成功,更是成为不少投资者的追捧对象,其中这家库桥炸鸡成绩尤为突出,所属塞纳印象餐饮集团于15年上市,在公司10多年餐饮经验历练下,短短的几年时间,库桥炸鸡品牌已发展至全国近1000家店,并且店面存活率高达90%,成为本土业主和中国消费者的优质选择,并且稳中求进,在瞬息万变的大环境中,逆势增长,那么他究竟是凭借什么在竞争如此激烈的大环境中脱颖而出呢?
  
  01、产品保证水准、有客“缘”是王道
  
  截止2019年上半年,中国餐饮市场突破4万亿,而小吃快餐类项目占比餐饮行业61%,以2.6万亿的流水规模占据更大份额,据美团点评线上消费者画像统计,90、95后占比达到51.9%;整体80年代以后的消费占比91.4%,消费用户画像整体是比较年轻化的,与此同时呈现出追求多元,注重体验,兼顾颜值与品质导向的消费倾向。
  
  那面对愈加年轻化的消费蓝海,库桥又该如何占领市场呢?
  
  作为刚需性品类,小吃快餐是产品属性权重大的品类,只要产品好吃,小吃快餐拥有很强的生命力的,并且自带爆款DNA,那么库桥该如何在恪守DNA的同时,建立差异化的竞争壁垒呢?
  
  依靠根本的核心—差异化的产品
  
  库桥做的不单单是炸鸡店,而是围绕炸鸡这个核心的产品来做延伸。库桥炸鸡创始人杜思彤如是说道,“深挖食材品质的同时,更要不断加强赋能产品研发”
  
  所以库桥率先在国内推出独立研究应用中心,研发技术应用,以每月2-3款爆款产品新品的输出,提升门店的产品经营品种和满足消费需求,拉升客源。
  
  无论是复购率75%的原味鸡排还是爆款果蔬鸡排都让库桥的产品结构更加丰满,十五大系列,180多款单品,丰富的产品线,加强产品间的互补性。
  
  “当然持续更新迭代也是我们的核心战略,除了更能满足不同时期的消费需求,更能让产品线更差异化,从而吸引消费者忠于品牌,紧跟品牌文化。”
  
  2018年研发的盛夏塔克卷,创意来自墨西哥的塔克卷,与中国经典小吃进行高度融合,以果蔬鸡排代替面卷,包裹上新鲜的蔬菜沙拉,营养健康。
  
  针对即将到来的饮品旺季,综合了目前国内外主流的饮品市场,库桥重磅推出了一款新饮品月半白柚青,它是由新鲜的火龙果、甘橙、青柠果肉为填充,以应季的茶浆打底,从而打造而成的新兴饮品。它区别于以往饮品比较甜腻的传统印象,抛离色素,甜精等元素,利用新鲜果肉和萃茶,配合炸鸡汉堡类的食品,会更加凸显它的优势。
  
  综合进行品牌差异化定位的同时,借助消费者立场分析产品趋向,切中消费者需要的利益,除了产品利益外更多是心理,象征意义上,使得库桥产品转化为品牌。
  
  品牌的打造是一个持续输出的过程,更是寻求新盈利增长点的过程,要彻底俘获当下年轻消费者善变的心,品牌方自然不能闲着,单靠产品体现支撑,再有创意的产品只有落实到体验层面,用户才能感知,为了抓住目标用户,且加强品牌粉丝及消费者线下体验感,库桥以区域划分,观察与调研当地,实现定制化的门店风格,同时着重从产品出品,包装设计及门店装修出发,将快餐店用现代的简约语言来设计诠释,不仅成为品牌粉丝及消费者线下体验品牌产品的重要场景,更为受众提供了打卡拍照的特色场景,加深消费者对品牌形象的认知。
  
  抓住顾客的审美,就等于抓住顾客的钱袋子,这句话在库桥的运营中一次又一次被验证。
  
  02、打通全场景、外卖+堂食双模式发展
  
  库桥一直以 消费体验,质优价美,更迎合健康饮食潮的当下,引发一波又一波的排队等位狂潮,考虑到排队过长可能会引起的用餐体验等问题,库桥选择与线上外卖平台的合作,把线下过多的关注引流到线上,通过3大高招,反而当月销售额提高了80%。
  
  (1)挖掘产品本身记忆点
  
  一个有卖点的产品是复购的前提,要维持长期热度的产品,需要有曝光量和产品品质的双重加持。
  
  以小吃快餐品牌为例,华莱士,麦肯作为中小型餐饮,性价比可观,产品规划和口味上却不是那么差强人意,虽然在餐饮大环境下能够得到更多机会,而对于消费者来说却没有任何的消费记忆点。如何发掘记忆点,让消费者过目难忘?
  
  库桥炸鸡深谙此理,所以在产品规划下了很多功夫,在小吃快餐这样庞大的体系中,将炸鸡做到 ,在食材上严格把控品质,食材选择与肯德基、麦当劳同源的双A白羽鸡,是国内 被欧盟认可的鸡类食材,低脂肪,低热量,高蛋白,容易被人体所吸收;采用德国进口的真空滚揉腌制技术,以国际标准出品级腌制操作,低损护胃,健康养生,同时在口感和口味上得到保证。
  
  海底捞的服务,巴奴的毛肚,这些品牌的标签也是他们特色,对于库桥来说,口味和品质就是他更大的特色,也是更成功的记忆点。
  
  (2)打套餐,优化产品结构
  
  对于店内套餐的设置,库桥有自己的想法,从顾客角度出发,考虑他需要什么样的餐品,在分别从口味、性价比、体验等方面超出顾客预期。
  
  外卖不同于堂食,必须从现有的产品里,筛选和改造出适合的菜品,并尽可能形成套餐,以高毛利+低毛利的套餐设置方式,分摊成本,平衡毛利率,单价保持在15-30元,主力消费人群在15-35岁,单月每店的复购率在75%以上。
  
  (3)标准化生产
  
  在诸多的竞对门店中,库桥的订单量 高, 重要的因素就是用户用餐体验感好,除了产品本身,出餐效率和配送时效性这是外卖用户普遍的痛点。
  
  因为库桥在出品、口味、品质上也是难能可贵的实现了高度统一标准,采用翻页炸篮,以一小时96块鸡排的超高出餐率,保证了外卖时效性,提高了营业额,用户体验感好,也就提升了复购。
  
  03、布局三四线城市、主打夫妻小店
  
  大牌餐饮高举进军一线的大旗,一线城市竞争加速,众多的品牌集聚一线城市,更多的是贸然进驻导致的“水土不服”,饮食文化 “瞬息万变”,这是商机,更是不确定性,那么小吃快餐类小型餐饮品牌又该如何适应市场,如何合理布局。
  
  “在餐饮这片大红海中,小吃类项目仍旧是处于一个捡钱时代, 的难点就是你要划分好一个区域,你在哪里能捡到?怎么去捡?”库桥炸鸡创始人杜思彤说道。
  
  她创建库桥炸鸡之时,先将产品定位为“什么地方都可以买到的国人小吃,并且主张健康养胃”,主要消费定位大众消费。
  
  在整个市场的拓展上,库桥选择从大城市布局辐射小城市,尤其是三四线城市,对于库桥这种复合经营时尚餐吧有很大的兴趣, 20-80平多种店型,灵活选址,2017年9月,库桥在北京开出头家后,便开始持续辐射周边地区,落地三四线城市中,随后几百家店均以三四线城市为主,以点的布局,积极下沉市场,加快在三四线城市的战略布局,谋求发展,随后在三年的时间里,库桥的疯狂扩张版图与盈利更是印证了她的想法, 20平的店面开业月营收就达12万,日均4000的流水,更是大大超出了杜思彤的预期,这也使他相信,市场在下沉,三四线城市会慢慢起量。
  
  04、小生意也有大前景、实力背书才能做的广
  
  随着人工成本的不断上涨,如何利用智能化设备代替人力,提升人效,成了餐饮行业亟需解决的问题。
  
  库桥以轻模式,低成本,精而美的夫妻店模式,更是一定程度上降低房租、人力这些所需成本,几十平的小店,只需1-2人即可,加上食材冷链配送到店里,料包统一配送,配备德国进口豪华恒温炸炉,只需3-7分钟出餐,无需大厨,不需要技术含量,净利润可达50%以上,完全依托于集团拥有全国40多个仓储基地,300多辆冷链车,中央厨房冷链配送,并且库桥炸鸡运营总部拥有业内 一家半成品冷链加工厂,致力于冷链标准化供应系统服务,具备冷链仓储及全国区域门店配送,具有非常成熟的物流运输和管理体系。
  
  在全国投资建设七大物流中心,分别在上海、北京、广州、武汉、郑州、成都、西安等城市,为合作商提供完整、准时的配送服务,并且以总部十大部门,运营、选址、营销、商学院共同服务,背靠所属塞纳印象集团10多年运营经验,运营部全程跟踪服务指导,以整店输出的模式,全程保姆式的合作服务体系,超高标准化操作,助力门店的营业额提升。

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