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寻其味贵州酸汤

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寻其味贵州酸汤

寻其味贵州酸汤,浸润着浓烈的贵州情怀

投资金额:10-20万 爱餐指数:16749

主营餐品:寻其味贵州酸汤,火锅加盟

餐饮行业: 火锅 酸菜鱼 特色餐饮

发展模式:直营连锁 加盟合作

公司地址:深圳市龙岗区南坑北路文化街A3-16号

在线留言 咨询热线

4008-016-806

寻其味贵州酸汤加盟

寻其味贵州酸汤加盟总部

品牌发源:广东

门店数据:40余家

店铺面积:100平米以上

加盟费用:按城市级别收取加盟费用

其他备注:优质诠释了黔菜所奉行的食材原始、手法稚拙的极简主义

寻其味火锅的品牌创始人晏先生是贵州人。匹马南国二十载,梦里不知身是客。多年魂牵梦萦的,便是将融于生命中的对于故土的那份厚朴的饮食记忆,重现到深圳这个前沿大都市里来,以与同好共同分享对于自然食材的期待。

寻其味贵州酸汤

贵州饮食文化崇尚酸、辣、素。寻其味推出的以野生番茄为主原料的酸汤鱼,以皮薄肉厚、浓辣芳香的本地椒为主原料的糍粑辣子鸡,以及云贵高原慷慨馈赠的野生菌,优质诠释了黔菜所奉行的食材原始、手法稚拙的极简主义。

寻其味贵州酸汤加盟

寻其味火锅在装修上浸润着浓烈的贵州情怀左翼墙面彩绘上的少数民族风情画体现了全国第二大少数民族省份的区域特色;右翼墙面手绘的具有“中国戏剧活化石”之称的贵州傩戏脸谱,则与其古老悠久的历史文化相呼应。

寻其味贵州酸汤加盟店面

相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久, 初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

  小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。

  贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤 为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型特有、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

  用酸汤烹制鱼肴,是贵州人 爱。苗族有句民谣:“ 白 白的,要数冬天雪。 甜 甜的,要数白糖甘蔗。 香 美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。凯里酸汤 为有名,麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

  黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸,三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等,这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香;红油酸味荤厚而酸辣,色鲜红,以酸辣椒用油炒至见红油,加汤调制而成;小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,味酸香回甜,色泽鲜红,使用时以水直接调制或浇油调制;独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。

  居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛,制作酸汤,侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼,每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃,吃不完的则用来制作腌(地方音,?n)鱼,随时可以享用。

  黔东南雷山县郎德苗寨,食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如:“别的寨子没有客,我们寨子客人多。远方客人来不断,浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河,世上人儿想朋友。朋友啊,请到我们寨子来做客,唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种,其烹调方法不同,风味也就各异。

  一是取鱼数条,刮鳞洗净,开膛去脏,砍剁成坨,放入冷水锅中,加上调料及老坛子酸后(如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳),在火上煮沸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。

  其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条,不开膛破肚,也不取内杂,只从鳃边个开小孔取出苦胆,随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时,即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。

  酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎,曾获得广州国际美食节金奖和市民 喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。

  随着酸汤鱼店生意的火热,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场,贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。

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