餐厅服务员很热情,顾客为什么不买账

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-17 12:57:01

一个好的餐馆,除了需要产品质量过硬,有自己特色之外,一套优质的服务也必不可少。

  哪怕你的产品再好,如果顾客进店之后,服务员满脸不耐烦的招呼,或者对顾客爱搭不理,相信没有哪位顾客会喜欢这种消费环境。

  很多餐厅都会对服务员有严格要求,对顾客要热情、要微笑、要有耐心,但如果太过热情,那就有问题了。

餐厅服务员很热情,顾客为什么不买账

有些火热的餐厅,会为了提高翻台率,及时撤走餐具,但若是顾客还没有吃完,就来收盘子,是不是会有一种赶人的感觉呢?

  有位英国美食评论家曾对餐厅的服务质量进行过研究,他对近千名英国人进行了采访调查。49%的受访者对紧迫盯人型的服务生微词 多,像是明明酒杯还是满的却硬要加,或是顾客嘴巴食物还没嚼完,就要把盘子收走之类的。

  及时的帮顾客续杯,确实是体现优质服务的一种表现,但太频繁的续杯,却会对有些顾客造成一定的困扰。

  有些火热的餐厅,会为了提高翻台率,及时撤走餐具,但若是顾客还没有吃完,就来收盘子,是不是会有一种赶人的感觉呢?

  话说回来,到底是什么样的服务生更受顾客的欢迎呢?

  恰到好处的介绍

  顾客无论是在购买商品还是在点菜时,对商品有疑问是很正常的现象,而专业的服务员,则会对店铺销售的商品了如指掌,很贴心的为顾客解惑。

  但有一点需要注意,有些服务员我们知道你会的很多,但你也没有必要一直在旁边介绍个不停,这在很大程度上会引起顾客的反感。

  所谓专业,指的是服务员在顾客选择商品时,察言观色,能 时间了解顾客的需求,在对顾客解说商品特点时,可快速了解顾客选择这件商品的缘由,针对顾客需求,介绍商品优势,促成成交。

  有些餐厅服务员,在顾客点单时,罗里吧嗦的对每道菜做出点评,这只能说明在为服务员在厨师行业还算精通,但对于服务行业并不算专业。

  在特殊情况下也保持友好

  面带微笑、态度和蔼可亲、易相处等等,把这些表现出来便是友好。在平时很容易做到,但这也只是在平时,如果有一些特别情况出现,服务员也能保持初心才是真正的友好。

  作为服务员可能会遇到哪些特殊情况呢?

  遇到带小孩的顾客来餐厅用餐;

  服务员不懂顾客所问的问题;

  同时又几波顾客需要你服务;

  顾客说你店铺产品质量差,价格又贵;

  顾客过来退换商品;

  顾客在餐厅点菜后有急事要退菜;

  两位顾客发生冲突;

  顾客说要投诉你;

  ……

  作为服务员,面对各式各样的客人,难免有一些突发情况,如果在面对这些突发情况时,也能保持冷静、友好的态度,才是合格的服务员。

搜索 返回顶部