餐厅营业额不高,服务员要怎么办

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-30 17:07:56

餐厅总是营业额不高?或是老顾客很少,顾客来了一次再也不来?也许问题就出在菜品和菜单的设计上,没有让顾客觉得愉悦。那该怎么办才好呢?

  餐厅进来一桌顾客,拿着菜单看了老半天不知道吃什么,于是问服务员,“来推荐一些特色菜”。结果,服务员来了一句:我们店道道都是特色菜。

  一般这种顾客都是新顾客,不了解所以才需要咨询。所以,这时候就需要服务员在推荐的过程中不动声色地推菜。

  有经验的服务员会怎么做呢?首先会大概介绍一下店里菜式的特色,然后问一下顾客的口味,重点推荐:xx菜式是我们的招牌菜,您可以试试。

  比如,当天或者当月的特价或者优惠菜式,肯定会提到:我们店 近推出了一道新菜,点的客人很多,而且价格也很实惠,您要不要试试?

  选准推销的目标

  不能盲目地进行推销,应该先选准推销目标,通过细致观察来确定谁是你的推销对象。

餐厅营业额不高,服务员要怎么办

1、一般外向型客人是我们的推销目标,对于的客人相对容易沟通和推介;

  2、接待有老者参加的宴席,要考虑老人一般都较节俭,所以不宜直接向老人推销,要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销,让老者与其它顾客都容易接受推销建议,有利推销成功。

  化抽象为生动形象

  通过各种方法,使所要推销菜品的形象更加丰富、生动,而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。

  菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的名词,但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展示、顾客品尝、菜品咨询等活动和推介,不仅给顾客一个很直观的印象,还使顾客对菜品各个方面都有了认识,菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象,从而容易产生消费冲动。不仅可以让顾客吃得舒服,还可以吃个明白。

  借用他人之口

  其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品,这样就会增加可信度,有利于把菜品推销出去。

  提供多种可能性

  在向顾客推介时,不要只介绍一种或一类菜品、酒水,更好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间,顾客容易在经过对比后而进行选择。

  现场演示与顾客品尝

  对于有些顾客不甚了解的菜品,餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。更好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示,或提供少量特色菜品让顾客品尝,这样既可以让顾客全面了解菜品,又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。

  结合膳食,加强酒水的推销

  酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水 有利的推销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水知识,结合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。

  如当客人点了海鲜类菜肴时,服务员可介绍至少两种以上葡萄酒供他们选择。还应注意,如果客人没有主动提出,餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人,以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表,服务员可建议客人喝点什么酒。

  说恰当适用的话

  推销过程中要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句,而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言,如“新鲜的”、“鲜嫩的”等,以引起顾客的兴趣和食欲。

  餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行,严禁强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机,推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意,不允许采用命令式的语言,以免损伤顾客自尊。

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