餐饮加盟店,九个必知的开餐厅服务细节

来源:餐饮天下编辑:思文2019-03-02 19:10:12

现在无论是家庭聚餐还是朋友聚会,抑或是情侣约会都喜欢到餐厅就餐,而一家餐厅能否受食客们的欢迎也受到店内的装修环境,菜品的种类以及口味,餐厅工作人员的服务等多方面的影响,所以想要开一家餐厅也不是一件简单的事情。想开一家有特色的餐厅,先我们要从九个开餐厅服务细节下手,下面让我们来一起了解下吧。开餐厅服务细节

  开餐厅服务细节一、菜品,你懂吗?

餐饮加盟店分享九个必知的开餐厅服务细节

作为服务员,一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后厨厨师的事,其实,懂菜对餐饮精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特点、配料以及好处,在客人入席后,可以向有需求的客人详细介绍和推荐,但后要尊重客人的选择意见。

  开餐厅服务细节二、懂得给客人额外奖励

  餐饮服务员不仅过年过节、过生日给客人发祝福短信,还可以给重要的客人寄贺卡。例如,留意记住客人的资料,过节时提前给他们寄贺卡,上面工工整整的写着祝福的字眼,如:“某某老总,感谢您对我们的支持,在新的一年里,祝您金体贵安、心想事成”等祝福语,一张贺卡花不了多少钱,却一下子拉近了餐饮店与顾客之间的距离。

  掌握客人(尤其是大客户)的生日资料,在客人生日前几天寄贺卡,并在差不多寄到的时间打电话问候,借此提前向客人预约用餐,客人也许因为工作繁忙,一时忘记了自己的生日,如果你是个祝他生日快乐的人,他会觉得异常亲切,也许他的生日庆宴就会摆在这家饭店。在得到客人的明确答复之后,在包房里贴上各种祝福语,并在客人入席后的时间奉送上早已备好的生日蛋糕,蛋糕上要有客人的名字和祝福语。

  开餐厅服务细节三、用“半小时”为后面“两个半小时”服务方式

  在顾客就餐的三个小时内,利用前半个小时“侦察敌情”,如:了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况,在后两个半小时内具体应用。

  如何才能知道主要客人的姓名呢?要细心留意顾客之间的谈话内容,其他客人称呼主要客人的姓名时,就可以听到;也可以客人在要求服务员斟酒的时候,事先问清客人的姓名。

  前“半小时”了解清楚有效信息后,后面的“两个半小时”的时间就可以这样称呼:张总请喝酒;这是本店的特色菜,林先生请品尝。这样称呼顾客,会让顾客觉得非常受用。

  开餐厅服务细节四、为顾客提供额价值方式

  例如,客人走进酒店,如果你从他的言谈举止中察觉出他感冒了,好事先通知后厨,为客人准备一碗热气腾腾的姜汤;如果察觉到客人喝醉酒了,就为客人上一杯醒酒茶。这些,也是人性化服务的体现。

  开餐厅服务细节五、即食小吃立马上

  在客人入席点菜后,要快速先上一两碟小菜,好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃,既让客人口不停食,又不耽误他们吃正餐。

  开餐厅服务细节六、仔细聆听客人每句话

  顾客就是上帝,仔细聆听客人讲过的每一句话,尤其是面对客人的投诉,要认真听取,切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等,更不能与客人发生争吵。一旦餐饮精英与顾客发生争吵,这位顾客不仅没有理由再来这家餐饮店消费,也可能向亲朋好友、同事等传播不利于该店的信息,甚至夸大事情的真实度,这对餐饮店是相当不利的。

  开餐厅服务细节七、让餐馆保持繁忙与新鲜感

  餐饮静音行走要“稳、快、健”,不在有客人的地方闲谈、溜达,不高声说话,给客人正规、、信任的感觉。

  开餐厅服务细节八、服务过程保持微笑

  在工作中,要有责任心、耐心、爱心,切忌带着情绪上岗。前厅经理、主管也要及时沟通,对每一位餐饮精英不仅从工作、更要从生活上关心,给他们“家”的温暖。这样,才能力求每一位餐饮精英在服务过程中面带微笑,给客人一种宾至如归的感觉。

  开餐厅服务细节九、“宽容心态”你有没有

  当与客人发生矛盾时,即便是客人在酒后无理取闹,但是由于我们从事于服务行业,因此,餐饮精英要保持宽容心态,始终用的态度对待客人。

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