餐厅服务员一定要学会的东西

来源:餐饮天下编辑:思文2019-11-20 09:39:13

餐厅服务员一定要学会的东西

餐厅服务员一定要学会的东西

你应该学会:

  1.走过路过随手捡起地上的垃圾,举手之劳何乐而不为?

  2.进入操作区之前先敲门(一般敲三下),小心撞到他人哦。

  3.服务过程中留意顾客餐是否上齐很容易做的事情,因为你要为顾客着想。

  4.客人未使用过的一次性纸巾或手套和番茄酱退回配餐台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。

  5.上餐前尽量先检查菜内是否有异物(如头发,钢丝圈,虫子,苍蝇等),多把一道关卡,就可以多一分减少发生投诉的可能,餐厅的利益损失,大家的辛苦也就白费了,何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰,你于心何忍?

  6.上完餐之后,马上划单,所有餐点上齐之后提醒客人餐已上齐,记住白白等待的心情,谁都不会舒服。

  7.上玉米粒、汤类记得要配调更,这些东西用筷子夹的确有难度。

  8.收银员在买单之前要核对帐单,查看有否多单,漏单。谁都不愿意多付钱;客人少给,当然餐厅也不会答应,要么,你来付?还是仔细核对帐单吧,愈是忙的时候,愈是容易出差错。

  9.物品使用原则:那里拿的东西放回那里去,问谁借的东西还给谁,员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便。

  10.客人买单以后,提醒顾客拿台号牌放在桌上,表示已点餐。要留意顾客所点的餐哦,顾客可不愿意等哦,因为他是上帝。

  11.遇到客人或上级主动礼貌问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

  12.出门上班之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了餐厅再想起来没带,是不是会有点后悔呢!

  13.班会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人,而是属于餐厅。

  14.看到客人掏香烟, 时间提醒顾客为了你的身心健康我们这里是无烟餐厅,换成是你,你也会觉得很舒服的,不是吗?

  15.客人吸管或餐具掉在地上时,要在 时间为客人换上干净餐具或吸管。作为餐饮人,你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

  16.顾客在点餐时要 时间进行新产品推销哦,不要等到顾客问你有什么新产品你才说,这样顾客已经否定了你的工作能力了,被人小看的滋味也不好受哦!

  托盘服务规范及程序

  1.托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分

  2.理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布,以免客人误会),要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。

  3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后,进行合理装盘,一般重物、高物在内侧;先派用的物品在上、在前,重量分布要得当;装酒时,酒瓶商标向外,以便于宾客看清。

  4.用左手托盘,左手向上弯曲成90o,掌心向上,五指分开,用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触。

  5.起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。

  6.行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。

  7.托盘行走到目的地后站稳,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘;用右手取用盘内物品时,应从前后左右(四周)交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心(特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上)。

  8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟,理盘与装盘基本等同于轻托,操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外,右手扶住托盘边,左手伸开五指,用拳掌托住盘底,在掌握好重心后,用右手协助将托盘慢慢托起,同时转动掌腕,将托盘托与左肩上方,操作时要做到平稳。

  9.重托行走时,步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直,随着行走步伐让盘面上、下嶶动,切不可使盘面左右或前后晃动,注意不能让盘面向外倾斜。

  10.重托落托时,一要慢、二要稳,三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后,应及时将盘内物品整理好,并擦净盘面以备后用。

  11.托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作,以确保操作安全。

搜索 返回顶部