成功的餐厅几大管理细则

来源:餐饮天下编辑:思文2021-07-12 09:04:54

餐厅管理细则要求不仅要为顾客提供优质的服务,而且还要为其提供可口的菜品,员工作为服务的关键,必须要将好的餐厅管理细则贯彻执行下去,具体表现如下:

成功的餐厅几大管理细则

一、餐厅管理细则-做好岗前培训
  
  餐厅管理细则中要求规范化服务,员工作为其主体,培训是重中之重,要培训员工的仪容仪表是否得体,餐厅中不允许员工仪容邋遢,不允许留长指甲,不允许披肩或留长头发,要统一工装,以整洁,得体,规范的行为为顾客服务:同时还要规范文明用语,用“您好”,“请”等规范用语,要考虑顾客的感受,给顾客舒服的用餐氛围。
  
  二、餐厅管理细则-学会微笑服务
  
  餐厅管理其实就是一种让员工提升的过程,将好的服务贯穿于和顾客的一招一式当中去,拿出好的状态,让顾客乘兴而来,满载而归,增加下次再来的机率,也提高了餐厅的受欢迎程度,可以把“今天你微笑了吗?”作为餐厅内部提升的一种血肉化习惯坚持做下去。
  
  三、餐厅管理细则-严把菜品质量
  
  餐厅管理核心的要素就是菜品管理,菜品是不是合格的,要根据客户的需求量体裁衣,从品相,味道,食材搭配以及溯源开始,严格质检把关,做合格的产品,让客户花钱有所值,严禁将不合格的菜品流入餐厅,保证菜品质量。
  
  四、餐厅管理细则-保证餐厅卫生
  
  餐厅的角角落落要保持卫生,给客人提供一个健康的用餐环境;再就是菜品要保持卫生,不得有蚊虫,不得有变质的菜品,安排专人定期排查,确保大环境的干净卫生。
  
  五、餐厅管理细则-处理好顾客的意见和建议
  
  顾客在就餐过程中或多或少会有各种抱怨,要畅通快速反馈机制,接收顾客的抱怨,优先时间做好升级服务,后征得顾客的谅解,对于顾客的意见和建议要形成例会制度,分析原因,提出对策,统一到餐厅管理细则当中去。
  
  六、餐厅管理细则-落实管理人员巡查制度
  
  细则重在落实,管理人员要执行表格量化走动式管理,及时发现餐厅管理当中的问题,立说立行,即知即改,把问题和隐患消灭到顾客到来之前。
  
  七、餐厅管理细则-掌握好餐前、餐中以及餐后的服务细节
  
  餐前迎接客人要笑脸迎接客人主动问候,掌握客人信息,以便做出正确的引导,迎宾员在引领客人进入餐厅时,主动为客人拉椅子,伸手示意让客人坐下,主动介绍菜品,掌握客人禁忌;餐中要把握好客人等不急的特点,上菜要快,及时补充茶水,更换菜品,如客人有问题优先时间要反馈给上级;餐后,客人离开餐厅起身时要为客人拉椅子,向客人致谢并查是否有客遗留,当客人离开餐厅时再次向客人致谢。
  
  以上就是落实好餐厅管理细则的主要内容,餐厅员工要对照管理制度,读懂弄通,并在对客服务中做到有效落实,将餐厅管理细则在日常服务中内化于心,外化于形,从而达到让顾客满意,让顾客惊喜,甚至让顾客感动的服务境界,也是优质服务的集中体现。

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