餐饮管理:店长管理十诫

来源:餐饮天下编辑:善方2018-05-17 11:19:51

(1)总是在背后批评经营者

  有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失,多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜,以致员工对餐厅的未来和自己的前途失去信心,造成影响非常恶劣。如果真有不同想法,想与经营者交流,更好办法是选择适当的时机与经营者面谈,当面提出自己不同的建议。

  (2)经营者的每句话都当圣旨

餐饮管理:店长管理十诫

工作上,惟命是从,特别重视上级言论或意见,失去对事物正确的判断能力。这样的做法,只会影响企业的正确发展。因为作为 线的管理者,也是 了解现场的销售的人,他应该有足够的思考与判断能力。

  上令下达是店长的职责所在。但是,如果对并不合理的经营指令与经营制度,不提出个人的看法与意见, 终不仅仅是造成企业的损失,同时也是店长与员工们的损失。

  (3)处事犹豫不决,当断不断

  在权责范围内所遇到的大小事情,必须当机立断,并敢于承担责任。不敢作决定或决策的店长,是一种回避责任的行为,也是一个不称职的店长。

  对于这类店长,经营者应该尽快撤换。

  (4)工作得过且过,没有设立高标准

  俗语说;有志者,事竟成。对自己没有提出高要求,自然没有公司及个人的大发展。

  无论公司处于哪个阶段,总是会有更高的要求在前面,经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长,将会被更有理想与激情的人淘汰。

  (5)喜欢独占成果

  如果成功就夸大自己的能力,如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格部下也永远不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。

  (6)企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻

  诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级 等都是组织重要的基本运作,但组织的沟通也是属于基本的运作。

  组织运作机制是企业正常运转的生命线,如果对此了解不深或不够透彻,是无法把店务管理做好的。

  (7)不会培训部下

  店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功,就不可能有个人的成功与成就。

  让部下“有能力工作”,是培训部下的前提。培训的目的,是为了使工作行为更加规范,工作效率得到提高。

  (8)不具备基本知识

  劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。

  (9)只会提供与汇报对自己有利的情报

  以为只手可以遮天的店长,整天挖空心思欺下瞒上,终也会有暴露的一天。

  (10)只会注意别人缺点,从不关心别人优点

  不会挖掘下属的优点,不会适度地赞赏部下,只会对下属的缺点斤斤计较,调拨离间、等于给自己工作设置障碍。

  任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许,会让下属更加努力地工作,同时对管理也不无好处。

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