优秀的餐饮店长,每天都自省这三件事

来源:餐饮天下编辑:善方2018-06-14 10:38:55

企业的层层培训中,对基层员工影响更大的就是店长。

  店长,是一店之长,是所有员工学习的榜样。要想带出好员工,店长首先就要以身作则,带员工前先进行自我反省,改善自身的问题,达到上行下效的效果。

  

  你会跟员工做汇报吗?

一般管理者都会认为,“汇报”是基层员工的任务,是自下而上的行为。事实上,店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类,一是向员工汇报上级的部署,二是向员工汇报自己观察到的一线情况。

优秀的餐饮店长,每天都自省这三件事

点基本大部分的店长已经做到了,但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。


  作为店铺管理者,每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况,但在询问服务员时,往往会收到这样的回复: 近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报,就要先学会向员工汇报。

  “二桌的顾客说了……”

  “刚才你这样做了之后,顾客明显非常高兴”……

  店长将这类情况传递给员工后,会形成一种互动和共享,员工就很有可能会跟你说“对,上次我也碰到了类似的情况”,这就是互动。这种互动成为习惯之后,员工就会主动跟店长提出一些意见,改善店内的服务,甚至提出一些管理上的建议。

  第二省

  你愿意改变吗?

  在采访中记者发现,受欢迎的餐厅都有这样的特点:兼具变与不变。比如,高水准的菜品品质不变,但服务会不断提升,就餐环境会不断优化。

  顾客要对餐厅既信赖又有期待,才会成为经常光顾的忠实顾客。店长的进取心,就是去思考如何保证不能变的不变,需要变的变好。

  当店长提出一些新的想法,想要做出改变时,可能会遇到一个阻力:懒惰的员工。店长跟员工商量新规划时,员工可能会提出这样那样的理由,表示这种规划难以实施,或者是产生一些牢骚。

  这时,除了进取心,店长还需要具备勇往直前的勇气和坚持。

  第三省

  你能勇于承担责任吗?

  在很多服务员眼里,店长就是他们的更高级别 ,区域经理或者更大的总经理、董事长对他们来说是遥不可及的,他们的所有信息都来源于店长。

  如果店长只知道讨好上级,很容易给员工带来不好的感受,令他们失去工作的积极性。

  有时候,你需要让员工看到你与上级“斗争”的姿态。所谓“斗争”并不是真的要求店长跟上级开战,而是说店长应该承担自己的责任,将基层的意见传递给上级。

  店员与店长各有分工,店员要做的是点单、传菜等基础工作,店长要做的是想员工所想,急员工所急,加强整个团队的凝聚力,通过团队协作达到更高的服务水准,提升顾客满意度。

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