餐饮老板必须遵守的经营比例,做好了稳赚不赔

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-12 17:33:25

餐饮店利润该怎么算?

  加盟品牌为了更好的吸引加盟商加盟,在核算门店经营利润的时候偶尔会夸大其词,比如:李先生在一家奶茶店蹲点数人头,已经数了5天,越数越靠谱,越数心花越怒放,他是这么算的:

  一杯奶茶13元,一天平均卖400份,一个月就是18万,扣去成本、人工和房租,剩余7万块妥妥的。

餐饮老板必须遵守的经营比例,做好了稳赚不赔

很多没有餐饮经营的加盟商看到这些数据立马信心倍增,然而到自己开店后,却发现事实并非如此,营业额虽然很可观,但是利润却大打折扣,完全没有预估的那样好!

  这是为什么?难道是我们在开店之前以及经营过程中对利润的核算方法不对吗?

  某位知名餐饮大咖给出了一个关于餐饮店利润核算的表格,他认为,一家门店在经营过程中,如果严格按着这种配比,那么门店一般都会稳赚不赔!

  餐饮店经营各项成本配比

  总收入(月)

  食材成本30%

  租金成本20%

  人力成本20%

  设备折旧+装修摊销5%

  水电煤+各种税收+营销5%

  净利润20%

  确实如此,开一家餐饮店的成本看起来并没有多高,但是每个环节都需要投入,细水长流,比如大额的转让费、装修费用等这些前期的大投入,往往会被很多餐饮老板在日常的经营中给遗漏掉!

  这时候有人持反对的观点了,说:转让费不应该算在成本里面,因为即使我不做了还可以转让出去,转让费依旧可以赚回来!

  但事实上真的错误了,试问一个商圈的客流量非常大,那么你会转让正在大额赚钱的门店吗?如果哪天你因为没有客流实在做不下去了,转让还能值钱吗?

  身边有很多的真实例子,开店初期花了二十万转让费,经营三四年后,商圈大不如从前了,再次转让时只收到了十万转让费,三四年损失的十万也应该计算在日常的经营过程中!

  还有就是装修,一个普通的门店软装+硬装算下来也要好几万吧,稍微好一点的更要十几万,这笔转让费算是一次性投入,后期是没法变现的,所以也应当计算的日常的成本中!

  所以,在核算门店日常利润的时候,千万不能忽略了转让费和装修费这两个大头,千万不要糊里糊涂的亏本了!

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