餐饮员工有这样的思想,才能把生意做强

来源:餐饮天下编辑:善方2018-09-13 14:51:23

都说餐饮业很辛苦,其实这辛苦是常态,而不是心态。所以,对餐饮人而言,拥有一个好的心态显得特别重要,以下八个问题,作为餐饮人的你,想明白了吗?
  
  一、我们为什么从事餐饮工作?
  
  民以食为天,餐饮业是政治、经济、文化活动的重要场所,是家人和朋友情感维系的空间。
  
  你对餐饮有没有这样的理解?只有深刻认识餐饮业的意义,才能真正把工作做好。
  
  二、餐饮工作能给我们带来什么呢?
  
  餐饮工作给了我们 基本的生存条件,给了我们工资、福利;我们在餐厅认识了很多朋友,积累了自己的人脉;增强了我们的工作技能,提高了我们的附加价值;餐饮工作开拓了我们的视野,让我们的生活更充实。上面这些,我们有没有思考过呢?

餐饮员工有这样的思想,才能把生意做强

餐饮业能给我们带来这么多财富,我们在这个大舞台上应该发挥自己的优势,努力工作,成为一名优秀的餐饮人。
  
  三、我们很在乎工资吗
  
  服务员的工资一般都很低,这就导致有些服务员天天抱怨工作累,赚不到钱。但我们应该想到,在餐厅工作,得到的不止是有形的物质财富,还有很多无形的财富,如餐厅给我们的培训、我们在餐厅工作中获得的经验等。
  
  四、我有清晰的定位吗?
  
  我们可以反思一下,我们是否也经常给自己这样定位:我只是一个初中毕业生,干不了这个工作;我只是一个普通员工,做不了管理工作;我水平有限,这个项目太难了,我可干不了;我各方面的能力都很一般,也不指望有什么大作为了……
  
  其实,不论我们现在是什么学历、职位,只要我们对自己有一个清晰的定位,明确自己努力的方向, 终可以超越自己,取得意想不到的成绩。
  
  五、这些角色我们知道吗?
  
  (1)对后厨:我们是销售员和质检员
  
  服务员应该对后厨充当两个角色:一是销售员,二是质检员。
  
  服务的过程就是销售的过程。服务员要在了解餐厅产品和顾客需求的前提下,向顾客介绍相关的产品,既能保障顾客的利益,又能提高餐厅的销售额。
  
  服务员除了要做销售员,还要做质检员,在上菜的过程中,应该仔细地看一下菜是否有问题。可以按照下面的五个步骤进行检查。
  
   ,菜肴是否足量
  
  后厨一般会特别忙,有时候就会出现菜的分量不够的情况。现在的顾客都比较讲究实惠,遇到这种情况,他们就会很不乐意。所以,服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。
  
  第二,盛菜的器皿是否干净
  
  盛菜的盘子上有黑点或脏东西,会让顾客大倒胃口。有的顾客会直接去投诉,有的干脆一走了之,下次绝对不会光顾了。因此,服务员在上菜前要看一下盘子是否干净,如果有脏东西,应该赶快换新的。
  
  第三,菜肴的温度是否合适
  
  热菜要够热,凉菜要够凉,因为很多菜肴必须达到一定的温度,口感才更好。有的餐厅不注意这方面的问题,就会出现尴尬。服务员刚把一盘虾端上去,顾客就说:这椒盐虾这么凉,是不是别人吃剩的?给我换了。此时服务员再怎么解释也没有用了。因此,服务员上菜之前要注意检查一下菜肴的温度是否合适。
  
  第四,配料是否齐全
  
  有些菜是要混着配料吃的,像吃烤鸭,要有鸭饼、黄瓜条、酱、葱丝等配料。有一家餐厅,服务员给顾客端上了鸭肉、鸭饼、鸭酱之后,却没有上黄瓜条、葱丝,结果顾客吃了快半个小时了,服务员才把葱丝和黄瓜条端过来。这样很可能会引起顾客的不满或投诉。
  
  服务员在上菜前应该严格把关,如果暂时没有这些配料,至少应该先向顾客解释一下,这样可以缓解顾客的不满情绪。
  
  第五,菜肴的颜色是否正
  
  中国人讲究色、香、味俱全,厨艺高超的厨师都很讲究颜色搭配,以此刺激顾客的食欲。所以,服务员在上菜前要查看一下菜的颜色,颜色不正,就要退回去。
  
  总之,每一个服务员都要做好销售员和质检员。
  
  (2)对顾客:我们是勤务员和导餐员
  
  对顾客来说,服务员要扮演好勤务员和导餐员的角色。服务员应像勤务员那样为顾客提供服务,做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤,及时满足顾客的一切需要。另外,服务员还应引导顾客消费,帮他们介绍餐厅的特色菜、时令菜等。
  
  (3)对餐厅:我们是宣传员和信息员
  
  服务员要向顾客宣传餐厅的主题活动、企业文化、行业业绩等,起到一名宣传员的作用。
  
  同时,服务员还要充当信息员的角色。首先要注意收集顾客的信息,例如老顾客的姓名、生日、爱好,以及他们的特殊要求,甚至他们对餐厅有什么好的建议。其次要收集好周边信息,例如周边有哪些公交路线,有哪些学校,有哪些旅游景区,掌握了这些信息,能更好地为顾客提供服务。
  
  六、我们认为自己很有责任心吗?
  
  服务工作很琐碎,顾客经常会提出各种各样的要求。在这个过程中,服务员要有足够的责任心,要把顾客的事情当成自己的事情。我们的责任心到底如何呢?可以通过这些自测题测试一下。
  
  自检内容选项
  
  工作中出现失误,你是否能从自身找原因?是□否□
  
  工作中犯了错误,你是否能勇于承认错误?是□否□
  
  没有完成任务,你是否会找各种借口?是□否□
  
   交给任务时,你是否有足够的信心完成?是□否□
  
  当同事需要帮助时,你是否会主动帮助?是□否□
  
  顾客特别挑剔,你是不是经常抱怨?是□否□
  
  根据上面的测试,看看我们的责任心如何。如果我们对顾客老是抱怨,完不成任务就喜欢找借口,那我们就要好好反思一下,看看别人都是怎么做的。
  
  责任意识9句箴言
  
  1.我总是比别人更快行动!
  
  2.如果一定要做就让我来!
  
  3.就让我现在来做吧!
  
  4.把这件事交给我!
  
  5.我绝对不找借口!
  
  6.我一定能做到!
  
  7.这是我的责任,我会担当!
  
  8.我来做!
  
  9.我能!
  
  七、我们在工作中能进行尽力了吗?
  
  海尔集团的张瑞敏先生曾说过:让日本人每天擦六遍桌子,他会始终如一。而中国人做这件事情,就会慢慢懈怠。开始会一天擦六遍,过两天他发现擦三遍也能保持干净,就会只擦三遍;过了一周,他觉得每天擦一遍也能过得去,于是就只擦一遍;过了一个月,他感觉两天擦一遍也无伤大雅,就两天才擦一次……尽管只是擦桌子这样的小事,反映的却是工作态度的问题。
  
  八、我们究竟属于哪一种服务员?
  
  餐厅里一般有这样几种服务员:
  
   种是自己主动工作,对工作认真负责;
  
  第二种是希望领班或其他人能够经常指点,一般是被动地接受命令或任务;
  
  第三种是依据自己的情绪来工作,心情好的时候比谁都积极,心情不好的时候就很消极; 后一种是厌恶自己的工作,整天抱怨工作辛苦,认为工作就是天天看顾客的脸色,这种人的心态很消极。
  
  我们可以判断一下自己属于哪一种员工,并向积极的方向发展,我们更好不要成为这里面的任何一类。

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