餐饮开店成功与否,管理很重要

来源:餐饮天下编辑:思文2019-09-07 16:59:05

餐饮开店成功与否,管理很重要

餐饮开店成功与否,管理很重要

一、现场问题
  
  1、开市准备不足
  
  市前现场没有流程、步骤、标准,导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。
  
  2、缺乏良好训练
  
  在经济时代,对管理团队进行理性训练十分重要,通过训练可以提高管理人员的执行能力,达到向管理要效率的目的。
  
  3、缺乏理性的管理流程
  
  有些连锁店内部,不同分店的店长、服务经理、厨师长,每个人都是个性的,每个人都是差异的,这从根本上就违背了整齐划一、按统 程作业的连锁经营内涵。
  
  4、缺乏巡铺路线
  
  很多管理人在现场管理时,没有自己的巡铺路线,甚至有时变成操作型的 人,直接收台、出菜、跟顾客沟通,这是有问题的。还有些管理人则高高在上,指手画脚,这样就与员工产生了心理距离和生理距离。
  
  5、做辅助性工作
  
  有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺,甚至在市中现场做辅助性的工作,这应该是在市前和市后做的工作,在营运时段内做是不允许的。
  
  6、当班不在现场
  
  管理人掌握着餐饮企业的资产,还担负着让顾客百分百满意的任务和使命,必须要在现场工作。当班不在现场,本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场,餐饮企业却不知道,这就说明企业的管理出现了大问题。

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