餐饮品牌在不同的经营期应该怎么做

来源:餐饮天下编辑:善方2018-06-14 10:49:42

餐饮竞争愈发激烈,什么样的品牌比较受投资人青睐;靠什么在餐饮战场中凯旋?你需要了解这些内容。

  餐饮发展到现在,你的竞争对手不仅来自餐饮业,也很有可能来自家居、互联网行业等,竞争如此激烈的当下,就要靠品牌取胜。

  一、品牌发展的三阶段:纵向的自我PK

  如何对自己所处的阶段进行审查?

  1、存活阶段:品类定方向

   初的餐饮业,品类细分并不明显,甚至在一个地方卖其他品类的都不多见,大都依托于当地的市场发展当地的餐饮,现在就不同了。除了八大菜系和外来品类之外,还发展出许多单品和小菜系品类,并不断放大。

餐饮品牌在不同的经营期应该怎么做

其实每个品类都各有优缺点,主要还是看自己怎么做。没有哪个品类有绝对优势,也没有哪个品类一无是处,既然选择了一个品类,就要做扎实,而不是做市场的“墙头草”。

  餐饮品牌可以看自己所处的品类是否具有市场优势,假如优势不足,就要先挖掘品类的市场;假如处于市场火热的品类,则可以发展下一步。

  2、发展阶段:内部管理定规模

  内部管理系统不完备,后劲不足,盲目拓店只会暴露更多的问题,因此这一阶段品牌需要把自身基础打扎实。

  3、成熟阶段:创新力定品牌优势

  有了品类优势,又有成熟的内部管理体系,那么是否具备创新能力就是品牌脱颖而出的关键。

  阶段虽说是这样细分,但是每个品牌的发展情况不同,有些基础打的比较扎实,但是品类没有发展起来,或者说不占据优势;有些可能坐拥品类优势,但是内部管理运营比较混乱。

  二、品牌竞争分水期:横向的竞对PK

  1、餐饮竞争前期看流量,后期比黏性

  每个品牌在发展之初都有自己的红利期,有些品牌的红利期三两个月,有些或许半年甚至一两年。

  从开业客流量便能看出自身与其他品牌的差距,这也是很多餐饮老板热衷于开业做折扣活动的原因,用折扣来吸引人气。

  如果过了开业阶段这些人是否还会来吃?这就到了比黏性的阶段。

  黏性就是顾客对品牌的忠诚度,比的是回头客。在顾客黏性方面用的比较好的可参考西贝,西贝深深抓住了儿童和家长的市场。

  2、前期凭运气,后期靠内功

  如果说单品的挖掘,在市场上大火有一定的运气成分,但能真正发展良好的品牌并不多。

  运气是一种市场机遇,但并不是 出路。机会总是留给有准备的人。

  三、餐饮人如何决战后期经营?

  1、拼产品

  产品是品牌发展的根本,产品跟不上其他一切都是花架子。网红餐厅没有产品也不行,否则赵小姐不等位为什么死了?营销噱头玩的不错,但是食物却因为难吃被吐槽,走向死路成 终归宿。

  2、拼供应链

  不管是潮汕牛肉火锅还是小龙虾,多数品牌都被供应链拖垮,企业发展到一定阶段就成了供应链之间的竞争。供应链可以说是品牌发展的命脉,断供是品牌走向死亡的开端。

  3、拼创新

  创新是品牌发展的灵魂,创新包含餐厅经营的各个方面。比如 家意境风装修的餐厅让人很新奇,但是后面再出现类似的风格就会大打折扣了。

  结语

  无论做哪一行,都需要脚踏实地,餐饮也是一样。因急于求成而忽视品牌 基本的东西,过度加盟而频频关店的比比皆是。

  越是竞争激烈的时代,餐饮人越要保持冷静,稳步发展,才能在市场上站稳脚跟

搜索 返回顶部