一名优秀的厨师,应当知道当今餐饮菜品要点

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-10 18:53:15

做为一名优秀的厨师首先要有自己的招牌,特色,菜肴。懂多个菜系的制做方法和过程,及地方菜。了解自己所在地方的口味及消费能力,准确根据地方市场的需要随时调整菜品,开发新的产品,对自己的特色菜品有一定的配制和比例,同时要懂得菜品的营销。严抓菜品的质量,做到所有出品的保质保量,严把菜品的成本,做到所有出品的成本在所控之内。对菜品的每一道加工,烹调都有自己的工作流程严格要求。菜品要做到精而实,实而在。适合自己所在的地方口味,和酒店的要求。

  一,菜品的开发常抓不懈

一名优秀的厨师,应当知道当今餐饮菜品要点

菜品的设计开发,是厨师`酒店及企业适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,也是厨师,酒店,企业形象及技术水平,开发力度的具体表现。菜品创新是餐饮业永恒的主题,不时开发新品去适应市场的需求,为所在的酒店,企业创造更大的发展空间和利润。

  二,菜品的设计原则

  目前餐饮业里不少企业的厨房里出现一些误区,如重美观轻食用的唯美主义,费工费时,不适合现代餐饮业快速发展的需求。这一点特别在中,小型厨房里出现。那在菜品创新开发中有几点应值得思考。

  1;市场性,

  创新菜点在酝酿;研制时,首先要考虑当前顾客比较感兴趣的,符合现代市场的,饮食需求。研究消费者的价值观念,消费观念的变化趋势,去设计创造,开发以次来引导消费。

  2;可食性

  作为创新菜,首先应具有食用的特性,只有能使消费者感到好吃,而且感到越吃越想吃的菜品,得到顾客的认可,才有生命力和竞争力。以适应顾客的口味为宗旨,创新菜的原料需要的是在食用性强的前提下做到物美味美。

  3;营养性

  营养卫生是食品的 基本的条件;一个菜品仅好吃而对健康无益,是不可取,也没有竞争力的。如今,营养卫生的观点已经深入人心。由此;菜品的营养卫生,科学合理性将是菜肴创新的 高的标准。也是我们在设计新菜品时吸引顾客的一种手段,也将是菜品创新的一种新趋势。

  4;大众性

  创新菜的推出,要坚持以大众原料为基础,一道美味佳肴,只有为大多数消费者所接受,才有巨大的生命力和吸引力。

  三;菜品开发设计的思路

  1,原料的开发与利用

  不同的地方,环境条件使原料各具特色,这为菜品的制作与创新奠定了物质基础。同时现在引进外来原料使菜品更加丰富多彩,

  2,调味品的组配与出新

  菜品风味的形成,首先是具有丰富的调味品,把各种调味品的灵活运用。

  四;发展用和出新,制作出新口味的菜品,以味取胜.

  1,乡土菜的采集与提炼

  乡土菜是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡土菜朴实无华,清新恬淡。是中国菜的源头。只要我们努力吸取,敢于利用,并迎合当地顾客的口味,进行适当的提炼升华,创新菜就会应运而生。

  2,菜点结合的制作风格,

  菜肴和面点结合的思路,是中国菜肴当今变新的一种独特风格。在菜点相配的菜肴中,只要搭配巧妙,合理,符合菜点的制作规律,便会使菜品取得锦上添花的艺术效果。这对扩大菜品制作的思路,开拓新品种,无疑是具有深远的意义。

  3;烹饪工艺的变化与革新

  中国菜点变化万端的风格特色,吸引世人的眼球,这正是广大厨师灵巧的双手运用不同的烹饪技艺创制的结果。中国菜肴的色,香,味,形,艺俱全,变化多端,层出不穷。实际上就是历代厨师在烹调实践中不断进行改良和突破而形成的。

  4;餐具器皿的配制与选用

  餐饮器具的发展经历了漫长的历史过程。随着时代的变迁,人们对餐饮器具也愈来愈来讲究,色雅得体的餐具,常常给菜品带来十分美好的感觉,同时也能提高菜品的档次。就餐饮器具的风格来说,有古典的,现代的,传统的,乡土的及西洋的等多种,从餐饮器具的变换中探讨创新菜的思路,打破传统的器具,食用配制方法,同样能够产生新的菜品。餐饮器具的变化同时也给菜品的创新提供了有效的途径。

  在当今交通发达的时代,这也为菜品的南料北用,北料南烹提供了有力保障。还有其它多种发展思想路,这就有待与我们不断地去努力,去设计,去制作。

  任何一个厨师,酒店及企业只要提供好的菜品,过硬的品质保证,才有更好发展前途,和生命力。所以菜品的质量是厨师,酒店及企业生存之根本。因此高质量的菜品是酒店及企业的重中之重。

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