餐饮店怎么做才能在市场竞争中突围而出

来源:餐饮天下编辑:善方2018-09-18 14:03:39

新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?

  下面是一个网友的提问,他开了一家餐厅,生意却比不上老的餐饮店,该怎么办?听听各路人士是怎么回答。

  提问:本人经营一家面馆,但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火热。我家餐厅的装修和菜品,甚至价格都可以,甚至来过的客人说我家的味道比他家好。

  虽然顾客的评价不错,但是就是少有人来,这是什么原因?应该怎么改变?求各位大神帮忙分析分析。

  该网友的问题提出后,有很多人回答,根据回答的专业度,下面节选部分人的意见:

  1、别想竞争,做好服务和产品才是王道

  我作为一个从路边摊到搞店面到现在有分店的老头,提醒你几句:别听一些知识青年给你提出的什么理论。搞餐饮的想把生意做火,说到底三样:好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些,你对面的老餐馆火,说明这些没问题,这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。至于说跟那些热门老店竞争,不是现阶段你该做的事。

  我们饮食这行不是搞网购,不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。这行讲究的是一个牌匾,哪怕有些老店已经远远不如当年了,可依旧兴旺,这就是中国人的念旧跟从众。

  做一家新店,多为客人考虑,哪怕有人来问你对面的面馆怎么走,你也得客客气气地跟他说明白了,跟客人多交朋友聊天,开店就得一副笑脸,“东西好吃干净”这是重要的,只要你真的踏踏实实地做,时间一久,店自生财。

  2、干净卫生,才能让顾客吃得放心

某天早晨跑步后,跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错,可巧我也知道附近有家不错的面馆,以为说的是同一地方,就欣然前往。

餐饮店怎么做才能在市场竞争中突围而出

到了地方才发现张哥说的是另一家面馆,小小的门脸,不起眼的招牌,让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米,可我当天才次注意到。


  面的味道不记得了,因为那次以后再也没去过。

  不过那儿粗劣的一次性筷子,清洗后堆在不锈钢盆内的碗,和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,给我留下深刻的印象。

  对了,这家面馆的价钱很便宜,只有我常去那家的三分之二。

  我常去那家面馆是一家连锁分店,店内布局和清洁程度同M记快餐类似,筷子消毒机旁有一次性筷子备选,碗碟茶杯都在通电的消毒柜内,免费的面汤和热水,还有十几样免费小菜任选。

  收银台价目清晰,墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明,店内服务员穿工服戴口罩,面食也是用托盘统一端到餐桌,餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸,餐巾纸是恒安的。

  这是一家我信任且愿意消费的面馆,味道说不上多好但不难吃、吃得放心,价钱虽然比隔壁贵,但我觉得值。

  还有一个让我欣赏的地方,他家冬天和夏天的餐具不一样,而且不定期会有当下流行的面品出现,有新鲜感。

  和那些国际快餐连锁一样,这家店虽然开了有五六年,可仍然很新很洁净,客流很旺,饭点儿去经常需要拼桌或带走。

  好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道,其实这里还有一个没有讲出来信息,家的饭菜首先让我放心。

  3、做到 的服务,你做到了吗?

  让顾客看了放心的透明厨房

  我家就是那种传说中的老面馆,说句心里话,我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。

  至于卫生方面更是不敢懈怠,我家是开放式厨房,每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房,我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道,甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净,服务员都是统一的白围裙白衣服。

  筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

  4、加强自身优势,要耐得住

  对面生意很好,说明位置对了,先天条件够。

  来吃的说比他家好吃,说明味道对了,后天有优势。(当然不排除个人口味差异,大家都这么觉得才是真的好。)

  人家生意好,大部分是习惯性去吃的老顾客了,次过来的如果要选择,也会选择人比较多的那家去吃。

  守得住也是一种本事

  这种情况下,

  首先,加强自身服务优势,比如一些贴心的佐餐之类。(要决心做到只要进来过的顾客,近期内不会再回到那家老店。)

  其次,等。(这点很重要,不要因为开始人少就垂头丧气,要保证没有人也能备足所有材料,并保证新鲜,就算亏本也要往里面砸钱撑着。)

  另外,氛围。(别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象,没人的时候,组织所有人繁忙起来,研究味道,打扫死角,不要慵懒地睡觉打盹。)

  后,看看你们跟他们价格上的差异,一般的营销说到价格,要么高价搞 (玩特色),要么低价让人爽(薄利多销),这个要看顾客群体了,一般面是作为早餐之类,那就得快,人家等着上班上学,至于价格,要没特色就跟对面一样就可以。

  编后语:

  新餐厅如何与老餐饮店竞争?老餐饮店有名气有客源有口碑,新餐厅怎么比得过?那么就要懂得找区别找优势,比不过名气就比服务,比环境,比卫生。

  正如上面所说的,你的餐厅生意不好,不一定是因为老餐饮店抢了你的客源,很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好,别异想天开和人家比了。

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