餐饮加盟品牌长久不衰的五大秘诀

来源:餐饮天下编辑:思文2018-12-05 15:12:55

餐饮界,做到小范围或者区域性加盟,并不困难,在餐饮人眼里,这种加盟连锁其实属于伪连锁。说到真正的全国性乃至全球性连锁,绝味无疑是一个好的样本。

餐饮加盟品牌长久不衰的五大秘诀

绝味从2005年成立头家店,到2017年进入资本市场,凭着一根鸭脖,13年时间,零售规模近80亿元,3000+加盟商,9000+门店覆盖全国除台湾外所有省级市场,是全球单品类门店数量 高的品牌。

  绝味的9000+门店中,97%以上为加盟店,这在餐饮行业绝无仅有,绝味是如何运营这个庞大体系的?近日,绝味副总裁秦国红为《餐饮投融界》分享了绝味长久不衰的五大秘诀。

  利润管理——赚钱

  让加盟商赚钱是品牌长久运营的必要条件。

  在加盟的道路上,每天都有大量品牌轰然倒下,绝味历经13年发展,对于如何活得更久,有着丰富的经验。

  对于轻餐来说,想要做大的更佳途径是加盟连锁,而做连锁,必须具备三个条件: ,产品持续永远好吃;第二,利润能够支持企业的体系持续健康高速地发展;第三,产品必须保证85%以上都能够做到持续标准化。

  三点之中,利润尤其重要,绝味有个专业的词叫预期利润管理。绝味经过调研发现,对于加盟商来说,投资额度越小,投资的时间预期就越短。投资金额在35万元左右时(投资一家绝味门店的费用),收回成本的 长预期时间是24个月。因此绝味在设计加盟体系时,将收回成本的周期设置为18个月。

  绝味通过选址评估与成本费用管控,确保加盟商的利润。在选址阶段,商圈环境、竞品信息、店面自然条件、租赁产权风险、盈利能力评估都是绝味考量的元素。在成本费用管控方面,通过测算前期投入、月成本预估与投资回报周期, 终确保绝味门店的成活率在95%以上。

  规则管理——权益

  规则管理的 终目的是权益。

  在加盟合同设计中,权利义务不明确,授权范围不清晰,违约责任不确定等是加盟双方常常面临的问题,绝味在13年中也经历了四次合同修订,2017年更新修订版本中,新增了增加新商标和转让条款,保障门店的标准运营。

  在规则之下,找什么样的加盟商同样重要。绝味很牛的一点在于,用科学的方式,将对加盟商的主观判断客观化,所有的一切通过问询方式呈现在一个表单里,判断一个人是否适合做绝味的加盟商,只需填写表单里的问题,结果会自然呈现。

  绝味9000+门店只有3000+加盟商。秦国红介绍,将来希望将加盟商控制在2000家,未来的绝味将是同一批 有想法、 有开拓能力的心紧紧连接在一起。

  难以置信的是,靠加盟起家的绝味,竟然没有招商部门。将一切主观的东西客观化、数据化,让加盟体系变成一个自始至终都有章可循的数据模型,犹如一台精密运转的仪器,复杂而有序,是另外一个维度的智能化加盟。

  3000+加盟商堪称绝味铁军,是绝味体系里不可或缺的一部分,他们是绝味扩张的主要力量,每一个加盟商犹如一个小型集团,共同撑起绝味150亿元的市值。绝味要投资一些新项目时,只需要把项目向3000+加盟商讲,接下来就顺其自然地各司其职。这就是规则的力量。

  风险管控——可控

  风险管控的 终目的是可控。

  随着加盟店数量的不断增加,加盟体系风险与经营风险随之上升,将风险降到可控范围内,是企业做大的前提。当企业面临不可控局面,就意味着所有的风险将全部降临。对于加盟连锁来说,一旦做不好,可以让你整个加盟体系瞬间坍塌。

  绝味曾经经历过两个加盟商同时看中一个商圈的案例,一个加盟商通过高管介绍,另一个则直接对接当地加盟团队,由于职位的不对称,导致两家加盟商都获得加盟批准。这种“撞车”情况 考验公司解决问题的能力,绝味的宗旨是公平。

  绝味非常人性化的一点,所有加盟商都有董事长的联系方式,在遭遇不公时,他们都可以 时间把情况向董事长汇报,董事长通常会在三天之内作出回复,而通常的回复一定是优先保护加盟商真实的权益。这在一定程度上保障了所有加盟商的利益均等,促进市场稳定发展,避免出现因管理不公而产生加盟商纠纷。

  其次还要降低加盟体系的经营风险,绝味13年来坚持九个统一:统一门店选址,统一店面规划,统一品牌形象,统一产品配送,统一物料包装,统一店面管理,统一推广活动,统一销售培训,统一全程督导。

  绝味靠这九条标准,降低了绝味加盟体系的风险,让它可以快速地跑起来。

  运营管理——裂变式发展

  营运管控的 终目的是裂变式发展。

  很多品牌在区域内做到很好,但是一旦跨区域就死掉了,问题在哪里?当连锁品牌从一个省跨越另一个省的时候,该做出什么样的选择?绝味给出了答案。

  在进入一个省级新市场时,绝味会在该省 繁华的一条街开一个 代表品牌形象的店,确保天天有人排队,也就是先打造一个爆款,这个爆款必须由绝味直营。

  与此同时要进行的工作就是城市商圈规划,待到市场知名度和销量稳定以后,才开始放开加盟体系。

  绝味的加盟模式不通过门店来赚钱,而是通过供应链来赚钱。这就导致绝味在进入一个陌生的市场后,会有一个临界点,而突破这个临界点,必须靠加盟。

  在绝味的逻辑里,加盟商不是找来的,而是吸引来的。当你的门店天天排队,别人才会去打听,因此,绝味每到一个陌生地方,一定是先把知名度形成,并且销量稳定,才去开发加盟。

  开辟一个新的市场,绝味有自己的导航系统——城市调研评估表、区域战略规划图、城市商圈布局图、饱和开店盘点表。简称“两图两表”。每一个绝味的子公司都有这“两图两表”,两个图表每年更新一次,保证未来三年绝味的门店开在哪里。

  首先看城市调研评估表,从城市基础信息、城市类型、城市发展规划及行政区划、城市商业布局及容量、竞品五个维度去调研评估。这个评估表就代表城市的规模、容量、经济水平、购买实力全面信息。

  第二个区域战略规划图,进军外省的 个城市一定是省会城市,那么之后呢,这就需要区域战略规划图。区域战略规划图是在城市调研评估表的基础上得出下一个结论,各个城市开发的顺序,绝味会正式制作一个城市的信息卡,贴在地图上面,以颜色来区分城市开发的先后的顺序。

  第三个是城市商圈布局图,从商圈、综合体、交通枢纽、高校、大型商超、竞品及相关连锁品牌的分布六个维度来调研,从而证明进入到一个陌生市场以后,该如何布局,如何占领起制高点,也就说前期是围绕着城市战略,第三步就是围绕商圈来做布局了。

  第四个就是定点斩首式饱和开店盘点表,绝味会在这个城市里面把开店的数量,开店的位置,开店的顺序全部标注出来, 后再进入到商圈布局环节。

  有了“两图两表”后,什么时候进入到什么层次,做什么动作,未来三年的数量全部可以在表上看到。这个时候去做好营运体系,就可以保证它能够在规定的时间内完成规划的门店数量。“两图两表”就是绝味从零到9000+到2万家的导航系统。

  分级管理——优胜劣汰

  分级管控的 终目的是优胜劣汰。

  当一个品牌拥有50家店到100家店的时候,就需要分级管理,否则后面的路走不通。

  分级一体化建设非常关键。绝味会分三个步骤,首先是评估,每年会做一次评估,评估他们当年的出货额、门店数量、以及加盟商的成长。

  其次,通过评估给加盟商打分,加盟商被划分为ABCD四个等级,分级的目的是管理,不同的级别享受不同的政策。这样做的好处也显而易见,对内,驱动加盟商自主发展;对外,实现加盟商可持续发展。

  秦国红称,13年来,绝味经历了三个阶段,即利益共同体阶段、事业共同体阶段和命运共同体阶段。

  利益共同体阶段 需要建立的是信任,而信任来自于利益体系;事业共同体靠教育来衔接,为此,绝味管理学院同香港理工大学联合发起国内头个特许经营实战秘密EMBA研修班;第三命运共同体,未来的命运共同体靠加盟商委员会,有了加盟商委员会,才有了加盟的体系。

  绝味加盟商委员会的建立,充分体现出一个企业的宪政思维。加盟商委员会有一套成型的运转方式,通常以月为单位召开例会,会议围绕着全国加盟商在生意发展、自检自查、参政议政、经验交流、资源共享、爱心互助、监督保障八大范畴内遇到的问题以及公司政策解读、市场问题研讨、月度检查通报、加盟商意见反馈等维度展开讨论。

  绝味加盟商委员会分为四级, 全国加盟商委员会,第二省加盟商委员会,第三市加盟商委员会,第四区加盟商委员会。从全国委员会的会长到区委员会的会长,一定是赚钱的人。绝味通过以上五大管控,以及超前的宪政思维,将3000+加盟商紧紧团结在身边,成为生死与共的伙伴, 终达到看不见管控,却看得见秩序的效果。

  秦国红介绍,绝味走到今天,三个 核心的竞争力就是利润管理、运营管理和分级管理,这三个管理是绝味可以持续发展的核心。

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