餐饮创业就是将店铺经营出差异化

来源:餐饮天下编辑:思文2019-01-21 16:15:01

创业重要的一句话,即人无我有,人有我精。说得直白一点,也就是差异化。每个餐饮老板都知道,轻餐饮店是无法覆盖所有消费人群的,再好的产品也不可能让每个人满意。因此我们应该清楚服务的对象只是自己的部分忠实粉丝,以此打造出店铺的特色,吸引更多精准的目标用户,这个过程中也就建立自己的竞争力。总的来说,打造轻餐饮店铺的特色,主要从产品、环境、服务三方面着手。

  一、产品方面

餐饮创业就是将店铺经营出差异化

但凡美食,必须好吃,这是关键,如果再又好看又新奇,想必这样的美食很多人都会很想偿试;那么如何做到好吃好看又新奇呢?大致有以下几个方法:

  1、把原有的产品材料进行升级、创新,采用新的材料、新的制作工艺;

  例如:奶茶从开始植脂末调制到淡奶、炼乳调制到牛奶、奶油、炼乳调制;米线从大锅煮好盛入碗中到单份砂锅米线配料同煮到铝铂纸包裹制作;奶茶行业里的茶饮从速溶茶粉到无纺布茶包到尼龙布三角茶包;

  2、通过不断实验或偶然性,创作全新的产品;

  例如:日体某品牌首创的芝心流心塔;国内某品牌首创的榴莲披萨;近些年流行的奶盖茶;还有前些时间流行的网红单品:脏脏包;

  3、复制引入的方式

  这个方法用的比较多,即外地有的火热产品而本地没有,将其引入本地;国外有的火热产品而国内没有,将其引入国内市场;但在引入时一定要考量地域差异,应为适应本地市场而对产品进行微调整。

  4、通过加或减法的方式提升产品特色

  此方法也即爆款思维,通过对常规产品的改造,比如:将某款产品的原料精细化到产地、时季、数量、环境的甄选,再加上对制作工艺的精细要求,对盛装美食的包装挑选与设计,后注入文化背景;或者通过对产品原料的说明,不添加过多材料和添加剂,也不使用过多的包装,还原美食的本味;

  二、环境方面

  现在轻餐饮店铺的装修已越来越豪华、越来越有特色,这说明更多的经营者已意识到这一点;每个店铺都是自己的准客户群,自己的忠实粉丝,他们的喜好是什么,喜欢在什么样的环境,讨论的话题都是哪些?这些都是可以设计到店铺装修里的,因此现在有越来越多的主题店,

  例如:电影主题咖啡店;书吧式休闲吧;动漫式甜品店或茶饮店;亲子式体验烘焙店。未来这类垂直细分的店铺应该会越来越多,也会分的更加细,以满足不同人群,满足店铺特定顾客的需求。

  随着科技的发达,互联网技术的丰富,轻餐饮行业也不断与互联网集合,与各行业融合,更多的轻餐饮经营者和企业运用互联网技术,抱团发展、资源共享,形成了新店商、新后台、新模式、新社群的轻餐饮新风口、新动力,让经营者、店铺、后台、前厅、顾客、供应商、产品、品牌全部系统化的链接起来,形成新时代下轻餐饮者特有的核心竞争力和壁垒。

  三、服务方面

  现在的消费早已不是仅吃饱而已,消费者更需要尊重感、存在感,也即现在常说的"体验感“;从顾客进店到顾客出店或者从外卖顾客点单到吃完这餐,其中的每个环节,经营者都应努力做的更好;

  例如:无论顾客何时进店,都能感觉店内温度、光线舒适;进店即能得到指引,即能知道该往哪里走;点餐时知道如何搭配,知道如何选到自己喜欢的;坐下后有事可做、有话可聊、有景可拍,让其在等待和消费时不感到无聊和孤寂(杂志书刊、游戏道具、拍照场景和道具等);

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