春节过后,餐饮行业将进入全面缺人时代

来源:餐饮天下编辑:思文2019-02-14 18:20:23

对于人才流动频繁的餐饮行业来说,用工荒是大多数企业所面临的不可回避难题。餐饮行业尤其如此,招不到人,更多的问题接踵而至:人手不足,服务不如从前,又容易引发消费者投诉,影响餐厅的口碑和生意。

春节过后,餐饮行业将进入全面缺人时代

餐厅的口碑和生意不好,客人少了,没钱赚,更招不到人……这逐渐就形成了一个足以将餐饮老板“逼死”的恶性死循环。

  作为劳动力 密集的服务业,缺人一直是餐饮老板的痛点。有数据显示,2018年,仅有63%的餐饮管理者会在业内流转。这一数据较往年有明显下滑,这预示着2019年,不仅基层员工难招,管理岗位也是一将难求!

  这意味着——餐饮行业将进入全面缺人时代!

  一、为什么餐饮行业会缺人?

  餐饮行业缺人,似乎已经成为了一种“习惯”。为了应对这种现象,餐饮老板们使出浑身解数,想出各种对策和花样,提高待遇、在招聘海报上出奇招、动用各种关系……为的就是想招到可用、稳定的人才啊!

  但是,在对话了众多餐饮人后发现,导致餐饮行业缺人的原因,招不到人只是其中的一方面,还有一个很严重的问题经常被忽视,那就是——留不住人!

  通过上面我们提到的方法,也许可以把人招来,可是过不了多久,这批招来的员工又都辞职不干了,于是又不得不去重新招人。周而复始,餐厅永远在招人,永远是处于缺人状态。

  这是为什么?这时候,餐饮老板们不妨先停下来,问问自己,反思一下:为什么留不住人呢?如果能想明白这个问题,那么缺人将不再成为问题。

  二、员工辞职的一万个理由

  员工离职要么是钱不够,要么是受了委屈。

  餐饮行业工作时间一般都在10小时以上,单休,工作强度大,久站,工资不高,属于典型的“钱少、事多”的工作。

  要弄清楚餐厅为什么留不住人,我们先来看一看员工们辞职的 根本原因:

  1.内部沟通不畅,员工受委屈

  做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈,除此之外,员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级,更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下,便立马辞职走人。

  2.餐厅福利待遇差

  在餐厅当服务员,每天要端茶倒水上菜自不必说,有时怠慢了还可能被顾客投诉,若是餐厅不能提供满意的薪酬,很难让员工心甘情愿留下来,毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人,一个月的工资也不低,谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。

  3.员工没有归属感

  本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高,如果餐厅还不能提供员工足够的归属感,那么员工离职也是家常便饭。

  三、留人重要的三天

  前面我们弄明白了员工流失的原因,那么就要对症下药研究一下怎么留人了。新员工来到店里的前三天是 关键的时刻,这三天做好了,至少可以管三个月!

  1.专人引领

  一个新进的员工 容易离开公司的时间就是前三个月,因为没人理他,他自己很孤独,也没有人安慰他,所以他就会走。

  尤其是餐饮行业,涉及的方方面面比较多、比较杂。即使是老手,来到一个全新的餐厅也未必能够立刻就适应,所以,入职之后的前期引导非常重要。

  从员工来面试,到填写各种资料表格,再到决定录用后的一切手续,作为管理者,首先你自己要明明白白,将一切安排得井井有条。大型餐饮企业关系更加复杂,需要安排专人来引导,让新人一来到公司就有被当做“自己人”的感觉。

  2.简单的欢迎仪式

  生活离不开仪式感,职场也一样。 天上班,所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、采购部)要召开一个欢迎仪式,规模不需要太大,但是一定要让新员工感受到餐厅对他的重视。

  3. 顿饭

  餐饮行业的工作餐一般都是大家在一起吃,相熟的朋友边吃边聊,有说有笑,热热闹闹。新入职的员工在这时往往无法融入进来,内心的孤独感会呈指数上升。

  所以,员工在餐厅吃的 顿员工餐,更好能够由部门管理人员亲自陪同,并且向全体员工进行介绍,让大家互相认识。这样可以帮助新员工更快融入群体,增加归属感。

  4.充分体验

  为了让新员工能够充分了解餐厅的各方面要求,更好在刚入职的3~7天都不要给新员工安排具体工作。在不承担任何责任的情况下,让新员工充分体验餐厅的文化、环境、管理制度,任务是了解菜品、酒水、文化、环境、人员、流程等。

  体验结束后可做相对应的简单考核,这是一个简单的培训,也是新员工和餐厅之间的“ 次亲密接触”。

  小结

  人员稳定是企业发展的基石!稳定的员工可以降低用工成本,有助于提升团队合作,有利于人才的培养,对餐企的发展来说更是重中之重。

  针对餐饮行业日益飙升的员工流失率,餐饮老板在2019年需要研究的重要课题之一就是——如何建立更完善的用工制度来吸引新员工,留住老员工。

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