餐饮行业越来越难做的五个重要原因

来源:餐饮天下编辑:思文2019-02-20 19:02:56

当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时,80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?科学研究表明;人的味觉记忆大概是4岁至7岁形成。60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的。在食物贫乏的年代,我们就会觉得妈妈做的菜好吃。80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的。Ta们并不记得妈妈做的菜是什么味道,所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。80、90、00后的消费者相对经济压力小很多,Ta们喜欢尝试新鲜事物,Ta们吃的东西多了,但是能说出来想吃什么东西少了。他们是餐饮经营者必须关注的一个群体。

  一:消费需求正在发生改变

餐饮行业越来越难做的五个重要原因

20年前,70后在餐饮行业极度匮乏,而80、90、00后的消费者相对经济压力小很多,Ta们喜欢尝试新鲜事物,Ta们对于新奇特的东西比较关注,但是能说出来想要什么东西少了。数据显示,70后消费比例仅占餐饮行业比重20%左右,而80/90/00已占据消费主流80%左右,Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。

  二:竞争对手正在发生改变

  过去,家人、亲朋、好友聚会,无外乎就是在家吃顿饭,可是现在大家娱乐选择性太广了,什么撸串、唱K、足浴、SPA这些线下的娱乐形式已经满大街都是,80/90/00后面对这些传统的娱乐形式,已经不再成为必须,Ta们已经开始追求更新奇、特有的玩法。“时间去哪了?”直播、网游、酒吧、影视、外出旅游等、户外已经占用了消费者太多太多的时间和精力,在这个泛娱乐的时代,人们的选择太多太多。作为餐饮行业,如何吸引客户的眼球、抢占客户的时间?已经是必须要思考的问题了。

  三:信息爆炸,消费者选择太多

  过去,我们仅仅站在行业的高度去看待我们市场的竞争,进入移动互联网时代,我们的竞争对手已经不仅仅只是同行,所有抢夺用户时间的行业都是我们的竞争对手。如果在客户固定的时间内,我们不能给顾客带来别致的体验,不能占领客户的认知,那么被淘汰也就是必定的结果了。“大数据”、“众筹消费“这些新时代的手段,如果我们不能加以了解并实时运用,那么今天的你必定品尝明天失败的苦果。

  四:企业传统的广告宣传己经失效

  过去开个店,竞争对手可能就是同一条街上的竞争者,现在有来自全国、区域的各种品牌连锁店的参与竞争,竞争已是无处不在,怎样在竞争中存活?价格战已不再重要,占领客户的认知才是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。餐饮行业的连锁化、规模化已经是迫不及待要做的事情。因为在未来“强者恒强,大者恒大”。

  五:员工的变化,传统的管理已经失效

  当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时,许多60、70后管理者宊然发现,原来的管理手段很难奏效了。60、70后管理者似乎都形成了一种共识:80、90后员工个性张扬、性格叛逆,管理起来非常困难。

  事实是这样吗?到底是80、90后员工叛逆不听话,还是管理者需要改变管理方法,用新的视角审视并留住他们,进而为企业创造更好的效益?

  1、80、90后员工有什么特征呢?

  1.独立性强,协作性差

  2.缺乏长远目标

  3.智商高,情商低

  4.立场不坚定

  作为管理者,要了解员工、重视员工,尤其要重视80、90后员工的优点和缺点。只有这样,才能充分调动员工的积极性和创造性,提高工作效率,终有针对性地引导他们为企业创造价值。

  80、90后处在物质丰富的时代,不缺少任何物资,更不需要防范他人。他们有其本身的特点。比如,崇尚品牌,外表干净得体,办公室抽屉却十分邋遢;工作上进步快,可塑性强;思想、行为也很开放,做自己事情的时候,通常会无视别人的存在。

  80、90后员工对情感非常关注,很容易对 的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加强情绪管理,在工作中适当增加感情管理。

  2、老板们对营销的错误认识

  吃100送100......进店就送会员卡,一块钱一只鸡,这些是营销吗?不是,肯定的告诉各位老板,这顶多算促销,再说你的餐厅能用,你隔壁的餐厅也能用,一点技术含量都没有,后恶性竞争,把利润都争没了,关门了。

  很多企业老板,甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时候,餐厅生意不好,于是做了几天主管的,会炒几个菜的大厨跑去跟老板说:老板,生意不好,是营销没做好,我们店是不是搞点优惠,吃100送20。老板一听,有道理,还以为遇到了高手,人才。

  不知不觉,在很多餐饮老板的概念中,营销就是打折,优惠。过去餐饮老板可以不懂营销,但在这个信息爆炸,选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的,不可想象的事情。

  真正的餐饮营销是以顾客为导向,按顾客的思维方式从产品设计,到产品体验,到产品价值。

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