餐饮管理提升要从哪几个方面入手,过来人教你怎么做

来源:餐饮天下编辑:思文2021-07-20 09:43:27

吃喝玩乐,吃永远排在国人消费的首位,餐饮业是改革开放比较早的一个行业,到目前为止餐饮企业从单店、单一业态,发展到多业态、连锁化、集团化等多种业态形式。受连锁餐饮管理公司、单店经营和加盟店的管理形式制约,不同的餐饮企业有着不同的餐饮管理特征。餐饮企业受开业时期交替使本行业营业成本呈现周期性变化,其营业成本也在逐步增加,单纯提高毛利率存在一定难度,将营业成本管控变成系列的管理模式是餐饮企业盈利之道,加强成本管控是其中关键一环。

一、餐厅人员培训
  
  人员指的就是我们餐厅的工作人员和我们的服务对象,就是顾客。我们的工作人员需要我们做好,沟通培训和规划发展;而我们的顾客则需要我们不断的去完善我们的服务,提高满意度,增加回头客。
  
  二、时刻关注产品的制作
  
  管理者要时刻关注产品的制作,比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的,其实不是这样的,在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候,时间都是有着很高的要求的,如果时间掌握的不好的,会影响口感,只有用餐口感好,味道好,才能吸引更多的消费者进店,所以在制作过程是不能敷衍的。
  
  三、原材料产品质量的控制
  
  分为店面前厅和厨房原材料的控制,前厅部门包括酒水、饮料、香烟,厨房档口包括各类食品、菜品、水产类、粮油类、调料类等,以下列举厨房原材料方面的控制;
  
  店面库管按采购部下发的原材料产品质量标准进行收货,厨房负责收货质量的标准行进验收,同时按产品的出成率计算出品毛利率,如发现原材料质量不合格,可进行拒收和退货,库管不予开具各种单据,只有保证原材料收货的质量,才能保证菜品的出品质量与出品口味。这也是保障出品关键的 步。
  
  四、原材料的二次利用与处理
  
  厨房在进行出品加工时,出现好多的次品和废品及出品剩余的边角余料,但为了降低原材料的成本,厨房可进行菜品更新与创新,再次利用剩余原材料创造出品的增值收入价值。
  
  会计在进行账务处理时,会计分录与营业成本分录一致,但在核算上可单独计算,在成本分析单独列出新品创收的收入金额。不管厨房如何利用原材料创收,厨师长如何研发二次出品,财务部只对档口出品毛利率的平均值进行核算,厨师长自行研发产品部分,公司出品研发部另行考核厨师长。

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