糖醋排骨的做法大全

来源:餐饮天下编辑:思文2017-12-25 12:31:47

糖醋排骨-两种方法做糖醋菜

糖醋排骨的做法大全

很多人,尤其是女孩子,喜欢酸酸甜甜的味道。糖醋里脊、糖醋排骨、番茄肉片等都很受她们的欢迎。可能是因为吃甜的东西会让人心情愉悦吧?当一口滑溜溜、甜丝丝的美味放进嘴里时,她们会一心一意地感受味蕾之间的香气是否和谐,那种满足感足以让她们陶醉。吃完后,一切不如意和烦恼都会被抛到九霄云外。

  糖醋排骨原料

  主料:排骨1000克

  调料:冰糖20克,白糖20克,米醋40克,酱油15克,黄酒30克,大料3个,桂皮1小块,盐、葱、姜适量

  更好选用纯肋排。

  糖醋排骨做法

糖醋排骨做法

一、排骨剁成6厘米长的段(图①)。葱切段,姜切片。

  二、锅烧热,倒少许水,放入冰糖小火慢炒(图②),炒至呈焦黄色并有烟冒出(图③),关火妙至呈紫红色(图④),倒少许开水将糖色调匀后倒入碗中备用(图⑤)。

  炒糖色时一定要用小火,大火非常容易炒煳。用冰糖炒出来的糖色颜色更亮。

  往糖色中加开水时要注意防溅,因为糖色的温度很高。

  三、锅洗净,中火烧热,倒少许油,放入剁好的排骨(图⑥)煸炒5分钟(图⑦),放入酱油、黄酒、葱、姜、大料和桂皮煸炒2分钟(图⑧),再倒入糖色水,然后沿锅边倒入开水,水面和排骨持平即可(图⑨),盖上锅盖小火炖1小时。

  直接煸炒排骨有助于更好地锁住香气。

  四、待排骨渐红后转中火炖20~30分钟,待余下少许汤汁(图⑩)时放入白糖和米醋(图?),翻炒至汤汁黏稠即可出锅(图?)。

  收汁时要不停地翻炒,否则会粘锅。

   后放糖和醋可以使谅道菜的糖醋味更浓郁。如果一开始就放,醋会挥发很多,而糖的味道也会因和其他调料在一起加热的时间过长而变得不够鲜明。

  诀窍与重点—糖醋排骨的另一种做法

  糖醋排骨还有一种做法,这里简要介绍一下:生排骨先用酱油、盐、黄酒、大料和桂皮腌1小时,再上锅蒸透。取出晾凉后蘸鸡蛋液、裹淀粉,然后放入热油中将表面炸焦。调好糖醋汁炒至浓稠后放入排骨翻炒均匀。用上面的方法做的糖醋排骨软烂入味,用这种方法做的糖醋排骨外焦里嫩,但都有糖醋的香气。喜欢哪种方法依个人口味而定。

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