餐厅背景音乐播放技巧

来源:餐饮天下编辑:善方2018-08-10 10:17:12

约翰斯·霍普金斯大学的研究发现:

  用餐时听优美的轻音乐,可使大脑交感神经兴奋,消化腺分泌的消化液增多,消化管道的蠕动加强,促使肠胃的血液循环,使食物的消化和营养物质的吸收更加充分和利用。慢节奏音乐也可以促使你细嚼慢咽,对肠胃发生按摩作用,从而增强肠胃的消化功能。

  利用音乐改善环境,渲染和增强品牌形象,甚至直接改善经营状况

  较好的应用背景音乐,将音乐功能与酒店功能、客户心理紧密结合,能够帮助酒店提升品味,提高服务质量,塑造品牌价值。

餐厅背景音乐播放技巧

酒店、餐厅背景音乐不是为了欣赏,而是为了创造一种环境气氛。

  1、初上班选择轻快音乐,以调动工作人员的士气;

  2、休息时间音乐以抒情、轻柔为主;

  3、营业开始时,可固定放同一首曲子,以起到提醒的作用;

  4、营业中忌放流行歌曲,更好以轻音乐为主,曲子在更换的同时,也应保留一首优美的曲子做为餐厅主曲,声音控制应适中,切忌时大时小,并需由专人负责

  ●在人多时可选用一些节奏平稳的音乐,平息客人急躁的心理,音量适中,以覆盖人多造成的噪音。

  ●当人少时可放些比较欢快的音乐,增添热烈的气氛,中途可用柔美些的音乐。

  ●中餐厅一般选择欢快、轻松、有中国特色的音乐。

  ●西餐厅可选择西洋乐,如爵士、电影原声音乐等。

  ●特色餐厅,要根据餐厅特点选择不同的背景音乐。

  (酒吧、咖啡厅:酒吧、咖啡厅是客人闲聊、交际的场所,宜选择悠扬、平缓、浪漫的纯音乐,如钢琴、大提琴、小提琴、萨克斯等演奏的乐曲,营造出一种优雅、高贵的格调。)

  背景音乐选择要符合餐厅特色

  背景音乐的选择应该是个性化的,不应该千篇一律,要跟着餐厅的经营特色、消费群体对音乐的欣赏习惯、餐厅生意状况等结合起来,选择更佳播放内容。例如现在有很多特色主题餐厅,他再背景音乐的选择上就一定要与餐厅特色紧密结合,而且还要通过音乐来彰显和突出这种特色。比如西安的大唐芙蓉园,他的音乐就以唐代宫廷乐为主;广州新开的一家人民公社食堂,它的音乐是以红色年代的那些经典歌曲为主;大连某花园农庄,他是以鸟鸣、淙淙流水声等大自然原生态的声音做为背景音乐。另外,根据餐厅生意状况还可以通过音乐节奏的把控来催促或延缓客人的就餐时间,比如餐厅生意很好时,我们就可以通过选择每分钟快于60拍的音乐节奏,这有兴奋的作用,能促进顾客就餐的速度,提高餐厅的翻台率。

  背景音乐以抒情轻松明快的风格为主

  在实际运用中,我们可以根据自己餐厅的情况进行音乐种类的具体选择,总的要求是乐曲要选择抒情风格或轻松的,切忌流行歌曲或强烈刺激的。音乐种类有几种:

  (1)缓解忧郁情绪:利用具有开畅心胸,舒解郁闷功效的乐曲,选择节奏明快,旋律流畅的乐曲,如贝多芬:G大调小步舞曲;莫扎特:浪漫曲;民族乐曲:喜洋洋、阳关三叠、步步高等。

  (2)消除烦躁心情:利用具有安神宁心,镇静的乐曲来调适心情,选择旋律舒缓清悠,曲调低沉柔和的乐曲的乐曲,如:小夜曲、摇篮曲、梅花三弄、春江花月夜等。这类曲子适合环境清幽、享受心情的咖啡厅。

  (3)抑制悲观情绪:利用使人轻松欣快的喜悦乐曲,选择旋律悠扬,节奏明快多变,音色优美的乐曲,如:贝多芬:第五交响曲;民族音乐:百鸟朝风等。

  (4)减轻消化不良促进食欲:利用音乐旋律刺激改善胃分泌及蠕动功能,选择旋律优美淡雅,自然舒展平稳,强度变化不大的乐曲,如贝多芬:春天奏鸣曲 乐章;柴科夫斯基:四只小天鹅;民族音乐:渔夫唱晚、平湖秋月等。

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