• 菜疙瘩,关中地区一种传统风味小吃

    菜疙瘩,关中地区一种传统风味小吃2021-09-13 10:43:40

    陕西、山西过去都流行吃一种叫菜疙瘩的面食,传说这是在过去糠菜半年粮的日子里,逼出来的一种吃法,因为能更大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面

  • 扁粉菜,安阳居民更爱吃的饭菜之一

    扁粉菜,安阳居民更爱吃的饭菜之一2021-09-06 09:35:49

    扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。

  • 卷尖,流传至今已有千年

    卷尖,流传至今已有千年2021-08-31 09:43:56

    卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为御用菜。是河南传统宴席上常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的,色泽金黄,所以卷尖又称为黄袍加身。

  • 粉子醪糟,四川较为流行的特色小吃

    粉子醪糟,四川较为流行的特色小吃2021-08-25 10:02:09

    在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

  • 甑糕,用甑蒸制成的糕

    甑糕,用甑蒸制成的糕2021-08-17 11:41:17

    甑糕是关中地区、晋南地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量更好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣更好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  • 郑州烩面,河南的三大小吃之一

    郑州烩面,河南的三大小吃之一2021-08-11 09:56:16

    郑州烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅

  • 定胜糕,一种形状像元宝的大众糕点

    定胜糕,一种形状像元宝的大众糕点2021-08-02 10:43:19

    常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液

  • 阳春面,有名的传统面食小吃

    阳春面,有名的传统面食小吃2021-07-20 10:10:46

    阳春面为苏州的特色,就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。阳春面,又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量,也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春,而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中,阳春就是十。

  • 忆子粄,传统的客家小吃之一

    忆子粄,传统的客家小吃之一2021-07-13 10:12:45

    忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代,大埔某地有一户人家为娘的叫松婶,带着儿子阿根,艰苦地过日子。

  • 大良炒鲜奶,一道广东地区特色传统名菜

    大良炒鲜奶,一道广东地区特色传统名菜2021-07-06 10:12:05

    大良古称凤城,为鱼米之乡,人们在饮食上比较讲究,尤其善于炒、蒸各类菜肴,故有凤城炒卖之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始,便有大良炒鲜奶这个菜供应。当时是照搬广东的作法,将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成

  • 九层糕,地方特色甜米糕小吃

    九层糕,地方特色甜米糕小吃2021-06-28 10:38:52

    佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其长长久久,步步高升之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。

  • 普宁豆干,潮汕地区的民俗小吃

    普宁豆干,潮汕地区的民俗小吃2021-06-19 17:05:41

    普宁首先制作豆干的是广东省潮州府普宁县燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。制作普宁豆干的特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干,普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。

  • 糖醋咕噜肉,一道更受欢迎的广东菜肴

    糖醋咕噜肉,一道更受欢迎的广东菜肴2021-06-10 09:23:29

    到20世纪初,甜酸猪肉成为中餐馆的一道更受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称Sweet and Sour Pork(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把甜酸肉戏称为鬼佬肉,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改鬼佬肉为咕噜肉。

  • 裹蒸粽,肇庆市的一种应节小吃

    裹蒸粽,肇庆市的一种应节小吃2021-05-05 15:26:19

    肇庆民间有句顺口溜:外包冬叶三几片,糯米绿豆放里边,肥肉芝麻作肉馅,裹好扎牢蒸半天。据说,这种传统已经沿袭了近2000年,体现了裹蒸原汁原味的特点。肇庆裹蒸的加工制作发展至今,还保留着这种古老传统的手工制法。

  • 鼎湖上素,广东特色素菜

    鼎湖上素,广东特色素菜2021-03-31 16:27:34

    鼎湖上素是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。它始于清末,原是鼎湖山庆云寺的素斋菜。传说该寺一位老和尚,为了满足一些上山游览贵客的需要,是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖名顶湖,后人根据黄帝铸鼎的神话,易名为鼎湖。

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