• 杨凌蘸水面,白白的盘绕于青绿之中

    杨凌蘸水面,白白的盘绕于青绿之中2020-04-05 11:38:16

    杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3——5厘米,长1.5——3米,厚2——3毫米,白白的盘绕于青绿之中。

  • 万州格格,洋溢着浓郁的市井气息

    万州格格,洋溢着浓郁的市井气息2020-04-01 11:04:44

    格格是重庆万州地区、四川达州地区以及湖北恩施的一种小吃,主要是由肉类和土豆蒸,偏辣。其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版,但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于,蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。

  • 客家酿豆腐,客家人餐桌上的家常菜

    客家酿豆腐,客家人餐桌上的家常菜2020-03-30 12:11:35

    客家酿豆腐之所以有特色,与它严格的制作工艺分不开。酿是一个客家话动词,表植入馅料的意思,酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

  • 鞋底儿烧饼,口感外酥里嫩,别有一番滋味

    鞋底儿烧饼,口感外酥里嫩,别有一番滋味2020-03-27 11:24:09

    制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外,煮肉需要七种中药配制的调料。这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。

  • 合川桃片,中国国家地理标志产品

    合川桃片,中国国家地理标志产品2020-03-25 18:29:17

    合川桃片是是重庆合川区传统名点之一,始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。合川特有的三江交汇地理特征,赋予合川温暖湿润的气候,从而为合川常年生产优质桃片提供了保证,所以,合川桃片制出的糕粉即能成团,又不板结成块状。

  • 榨菜肉丝,四川家庭和中低档饭馆常年制作

    榨菜肉丝,四川家庭和中低档饭馆常年制作2020-03-23 14:30:26

    四川榨菜,产地颇多。但是,在历次评比中,以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜,质量更佳。涪陵是榨菜的发源地,据记载:在十八世纪初,涪陵所产青菜头肉白而厚,质地脆嫩,煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用,是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。

  • 冰粉,旧时四川人的传统冷饮

    冰粉,旧时四川人的传统冷饮2020-03-20 10:50:59

    冰粉具有传统的巴蜀风味。冰粉是四川乡下人夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐!与冰棍、刨冰等冷饮相比,冰粉更具它的优势和魅力,其生津消暑而不伤脾胃是任何冷饮所不能替代的!

  • 龙眼包子,形如龙眼,咸香鲜美

    龙眼包子,形如龙眼,咸香鲜美2020-03-18 10:25:44

    龙眼包子使用雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美

  • 米花糖,川西平原广大群众所喜爱的一种食品

    米花糖,川西平原广大群众所喜爱的一种食品2020-03-16 11:36:33

    蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品,是蒲江县的名特产品,民间俗称谷花,传在清代咸丰年间即有制作,距今有200多年的历史。蒲江亦被人们誉为中国米花糖之乡。蒲江米花糖采取猪油和菜油混合炸米花泡子。

  • 蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃

    蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃2020-03-14 18:02:44

    蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,外皮酥脆,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。

  • 糖油果子,青石桥三绝之一

    糖油果子,青石桥三绝之一2020-03-12 17:35:51

    糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。每串约3~5元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,越吃越有味道

  • 长子炒饼,长治人民喜爱吃的美食

    长子炒饼,长治人民喜爱吃的美食2020-03-11 10:42:48

    长子炒饼选料精细,制作细腻,操作流程要经过四十八道工序,成品具有色泽金黄爽口不腻,质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜,满口生香,别有滋味,其口感柔软利口、清香不腻,不仅是上党人民喜爱吃的美食,更是长治人民的更爱

  • 过油肉,具有浓厚的山西地方特色

    过油肉,具有浓厚的山西地方特色2020-03-09 11:43:52

    过油肉是山西省著名的传统菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。号称三晋一味,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉,晋城的大米过油肉,特色是多汤水

  • 建水烧豆腐,古城中的一道亮丽风景线

    建水烧豆腐,古城中的一道亮丽风景线2020-03-05 13:52:07

    建水的街头巷尾,烧豆腐果随处可见。几个人坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色,每个人用筷子或者直接用手抓起一个,蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料,吃得好来劲。

  • 云南过桥米线的由来

    云南过桥米线的由来2020-03-03 16:41:41

    过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。

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