肉类原料的挑选,新鲜安全是关键

来源:餐饮天下编辑:思文2018-02-14 18:23:45

挑选-新鲜安全是关键

  挑选肉类原料时, 重要的是看它是否新鲜。鸡鸭类尽量买冰鲜的,如能买到刚宰杀的更好。水产类以鲜活的为更佳,冰鲜的次之。猪肉、牛肉和羊肉等可以按照以下方法挑选:

肉类原料的挑选,新鲜安全是关键
  【一看】新鲜的肉颜色比较鲜艳,不新鲜的肉颜色比较暗沉。此外,颜色和肉质也有关联:猪肉、牛肉和羊肉三者中,羊肉肉质 嫩,猪肉居中,牛肉 老;羊肉颜色相对 浅,呈粉红色,猪肉呈浅红色,牛肉颜色 深。

  如果一块肉颜色很深,呈暗红色,甚至有点儿发紫,说明这块肉快要腐烂变质了;如果一块肉的颜色过浅,则很可能是注水肉,切勿选购。

  遇到颜色很深的“羊肉“时一定要警惕,店家很可能在“挂羊头卖狗肉”。人们宰杀狗的时候很少放血,因而狗肉多呈暗紫色。另外,如果你能看到分割前的整块肉,就会发

  现这种“羊肉“块头小得多。

  【二摸]品质好的肉表面几乎没有水,只有一些油脂。如果肉表面水很多,就很可能是注过水的。

【三按】用手指按瘦肉部分(如图),如果比较有弹性说明肉比较新鲜;如果按下去会形成坑且不容易恢复原状,说明肉放的时间可能有点儿长。

搜索 返回顶部