中国好食材茨菇

来源:餐饮天下编辑:善方2018-08-07 11:29:43

茨菇南方常见的、物美价廉的一种水生植物。慈姑富含淀粉,可当粮食充饥,旧时有“救荒本草”的美名。水塘池边撒种便长,一株可结十几个果实,有如慈母抚育孩子,故得名“慈姑”。肉质滑嫩,稍有苦味,入菜多为红烧、快炒和炖汤,风味特有。每年8月上旬种植,12月底至来年2月采收上市。所以说这个季节吃它是更好的时候。

中国好食材茨菇

又名燕尾草,属泽泻科植物,多年生沼生或水生草本,以球茎作蔬菜食用。李时珍说:“慈姑一根岁产十二子,如慈姑之乳诸手,故以名之。燕尾,其时之象燕尾分叉,故有此名也。”慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。是泽泻科慈姑属的一种植物,原产中国华中、华南等。分布于欧洲与亚洲的温带湿地。

  茨菇是一种天然蔬菜,亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有特有疗效。分析表明,茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素,对人体肌能有调节促进作用。

  现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维,蛋白质也较多,能防止贫血和水肿等,还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。

  茨菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成茨菇红烧肉、和尚戴帽、茨菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴,是宴席上的连城名菜之一。

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