一般后厨经常发生的问题,卫生是重点

来源:餐饮天下编辑:思文2020-04-30 10:20:06

一般后厨经常会发生一些问题,而这些问题中,卫生问题是重点。众所周知,后厨就是一家餐饮店铺做食物的地方,店铺里所售卖的食物都是出自后厨,大大小小的食物和做食物所需要的调味品都摆放在后厨里,并且厨师的活动范围也在后厨。所以后厨里总是会发生一些问题,而卫生问题则是重点问题。

一般后厨经常发生的问题,卫生是重点

一、后厨里的卫生问题
  
  后厨里一般后厨里发生的问题有很多,首先一个就是卫生问题。餐厅的后厨作用就是炒菜和制作食物等,所以会有各种食材和调味品,并且,不管是已经制作完成的菜品或者是客人没吃完的剩菜,都会放到后厨。一段时间过去,地上湿滑,油水和一些菜叶子混迹于脚下,很容易引来一些蟑螂或者是其他的虫子。这样的环境不仅影响厨师工作,还会影响餐厅的菜品的质量,严重的可能对顾客的身体造成不良的影响。因此,餐厅一定要保障后厨环境的卫生,要及时清理打扫干净,以免招来害虫。
  
  二、后厨里厨师的行为问题
  
  后厨中厨师是行为主体,顾客点的饭菜都是出自厨师之手,因此,厨师一定要具备的职业素养。例如,后厨中一旦气温较高,厨师们就喜欢光着膀子炒菜,这样不仅有损餐厅形象,厨师身上流下的汗要是进入菜品里,还不能保证菜品的卫生。除此之外,炎热湿润的环境更容易滋生细菌。因此,后厨里可以安装排风设施,还要安装送风设施,这样空气流通就会凉快很多,不仅能解决厨师形象问题,还能保持后厨干燥通风。
  
  三、后厨里备菜问题
  
  有时候会有顾客退菜现象,如果退菜问题严重起来,就会影响到餐厅的口碑。一般顾客要退菜的问题就是,出现头发,泥土,苍蝇或者是菜品不新鲜,或者是和顾客点的菜有出入。这些问题的产生和后厨有很重要的关系,有的厨师为了抓紧炒完菜,不顾原材料是否新鲜,也不顾炒菜过程中要小心仔细,只一味追求速度,导致没有注意到卫生问题,或者是和点菜单上的菜品有出入。所以,后厨备菜至关重要,一定要把好关,菜品的安全和卫生是必须要保证的。
  
  四、后厨里的材料浪费问题
  
  有时候厨房为了避免材料不齐全的问题,一次性会准备很多原材料在后厨里,有时候材料准备的太多,上午用不完的材料就堆在厨房里,到下午这些原材料不新鲜了或者是没有派上用场,就全部浪费在了厨房里。因此,一定要提前想好需要用的原材料,没有用完的原材料及时放回原处,不能造成大量的浪费。
  
  以上就是一般后厨里经常会发生的问题,在发生的这些问题中,卫生问题是重点。一家餐厅能正常营业,卫生是前提。如果菜品不卫生,那么就会对顾客的身体健康造成伤害,甚至还会受到相关部门的勒令整改。因此,每天的营业结束之后,一定要对后厨进行清扫,这样才能避免出现卫生问题!

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