潮汕牛肉火锅必点菜,基本都在这儿

来源:餐饮天下编辑:思文2020-10-05 11:58:31

潮汕牛肉火锅是一种很好吃的火锅。和四川重庆那边的火锅不一样,潮汕牛肉火锅相比来说更加的鲜嫩。潮汕牛肉火锅里面的食物,主要是以鲜美突出牛肉的味道为主,调料也大多是清淡为主的。去吃潮汕牛肉火锅的话,这些菜一定要点。

潮汕牛肉火锅必点菜,基本都在这儿

一、 潮汕牛肉火锅必点蔬菜类
  
  潮汕牛肉火锅以牛肉为主角,正宗的潮汕牛肉火锅必点配菜,只有青菜一种,如果是初次来吃潮汕火锅的话,也可以多点几个素菜,这样能够好消化一点。
  
  二、潮汕火锅的基本食材
  
  牛肉火锅用的牛基本上,是从四川和贵阳引进过来的,因为那里的牛肉很好吃,而且,做成牛肉的过程也很精细。是根据性别、成熟度、肉质情况等情况精心挑选后宰杀。一般用于火锅的牛都是三年内的嫩母牛,超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。公牛一般会被做成肉丸子。
  
  在锅底上面,潮汕牛肉火锅的锅底,一般用清水或者牛骨汤,不管是哪一种都是美味的。清水会更大程度上展现牛肉的美味。牛骨汤则更加的有营养,味道上更加的丰富。
  
  三、去潮汕牛肉火锅,一定要点脖仁
  
  脖仁的肉质特点是入口易化,而且十分的鲜甜。脖仁的脂肪,如雪花般网状密布。肉感细嫩,鲜香多汁,咀嚼后易化开。因为肌肉频繁活动,导致它非常美味。
  
  但是,这个部位的肉特别珍贵,不是每个食客都有机会吃到的,其比例极少,味道又好,十分受食客的欢迎,极容易断货。一般来说,整头牛的部位里,脖仁是很好吃的一部分,它的位置是在牛肩背脊的前部,与牛颈相连,所以,有了它不一样的口感。
  
  关于脖仁在火锅中烫的时间,要十分的注意,因为涮的时间稍微一长就老了。一般是三加三原则,也就是,三起三落。在8秒左右,味道更佳!
  
  胸口僗来自基于大而肥壮的牛,是胸口的一撮油。和其他地方的胸口僗相比,潮汕牛肉火锅的胸口僗更加的新鲜,吃起来更美味。潮汕的胸口僗的口感主要是爽脆,但是,吃起来又是肥而不腻的感觉。上菜的时候,胸口僗看起来像一块米黄色的腻肉,煮的时候并不会像肥肉那样煮得化掉,变成软腻的油脂。
  
  因为胸口僗本身的原因,吃的需要在火锅中多涮一会儿,至少需要三五分钟,吃的时候满口的牛油香,十分的脆爽,十分的带劲。
  
  四、去潮汕牛肉火锅,也少不了五花腱
  
  五花腱是牛后腿上的牛腱肉,有筋有肉,有嚼劲。由于肉质足够新鲜,所以口感很鲜嫩,略微有些嚼劲。五花腱十分的有嚼劲,因为里面有牛筋,而且后腿上的牛筋是十分的丰富的。吃起来弹性十足。这里的肉质呈深红色。当然,涮五花腱的时候,需要多一点的时间,五到八分钟左右,也不能煮的时间太长,会把牛肉煮老。
  
  五、潮汕牛肉火锅,还有一道菜是吊龙
  
  这道菜是十分的珍贵的牛肉,在西餐的西冷牛排中,牛的背脊上的那块牛眼肉,就相当于是吊龙。在潮汕牛肉火锅里,因为一般是清水和牛骨汤,所以,吊龙能把牛肉的清香和鲜美的味道淋漓尽致的表现出来
  
  吊龙涮的时间不宜太长,八秒左右就可以了。吊龙的脂肪呈条状分布,肉质丰满湿润,大约1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鲜甘持久
  
  潮汕牛肉火锅里面还有很多菜品,上面介绍的是其中必点的几样菜,可以的话其他的也可以尝试。总的来说潮汕牛肉火锅真的很好吃,喜欢牛肉的一定不要错过了,不能否认的是真的都很好吃。当然,这些味道都需要亲自去吃了才知道。

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