餐饮失败率为什么那么高,做好调查是关键

来源:餐饮天下编辑:善方2018-02-27 11:50:21

餐饮创业我瞄准你装弹

  目前,餐饮蛋糕越来越大,但吃蛋糕的人越来越少,也就是说,餐饮越来越难做了。采访许多餐饮企业的负责人都说,“现在餐饮业越来越难做”,目前,在餐饮企业中,倒闭的倒闭,歇业的歇业,餐饮的失败率为什么这么高?

  现象:新入局者不到1年走人

餐饮失败率为什么那么高,做好调查是关键

近日,走访了某一个人气高企的购物中心,在购物中心广场,看到这一带的饮食店和去年年中的品牌是完全不同的,比如去年的一家韩式烤肉店,现在换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店;去年的兰州拉面店,如今换成了福建沙县小吃店......此外,还新增了不少牛蛙店,潮汕牛肉火锅店等,还有各式的茶饮店,饺子店,馄饨店,煲仔饭,螺蛳粉店的存在。

  外广场街道上人流旺盛,即使是半夜也有很多人进来吃饭,带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的,则是不停装修换门头的餐饮店。

  凭借着低门槛、高频率、高需求的特点,每年都有大量的创业者涌入餐饮市场,想分一杯羹。但高速发展对应着高的淘汰率,许多餐饮创业者,进入市场不到1年就只能熄火走人。根据国家统计局公布的数据显示,2017上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长11.2%;然而,只有20%的餐厅上半年赚钱了;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭,关闭餐厅的平均寿命只有508天。

  分析:盲目跟风同质化严重

  纵观当前餐饮业、卖米的、卖面的、开自助餐厅等,能卖的菜品,能开的餐厅都被人开遍了,这也造成了餐饮严重同质化的现象。根据观察我区市桥北某小区楼下的街铺,发现光是面食馆就已经有2家,主要客群就是附近租房人士;年轻人 喜爱的串串香也有两家,一般下午6点后人气逐渐旺盛,且两家店铺都是以年轻学生和白领为主。

  不仅小区的饮食商铺,购物广场的餐饮店同样存在非常严重的同质化问题。因为光是永旺梦乐城负一层,就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面味千拉面等,粉、面食店、祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。同质餐厅太多自然会分流了相同喜好的顾客。

  还发现了一个有趣的现象:当行业顾客喜欢吃小龙虾时,许多店铺推出小龙虾菜市,顾客喜欢吃烤羊肉,很多餐馆都会增推烤全羊。盲目跟风已成为当前餐饮业的一个现象,行业内什么火热做什么。

  早年行业盛行烤鱼食法、探鱼、炉鱼等进驻在各大商场、购物中心;皇茶刚出市场的反应相当不错,各种山寨皇茶纷纷涌现,犹如雨后春笋。餐饮业的盲目跟风只会导致餐饮企业之间的恶性竞争,这将对餐饮业产生巨大的影响,也就导致了餐饮业竞争大的问题。

  建议:找出适合自己的方法。

  在如今万众创业的大环境下,入餐饮的勇者越来越多。除了面对和自己一样的初入局者外,他们还面临着许多已经在这个行业站稳脚跟的老牌餐饮企业。他们积累了一定的人气和客源,要撼动并非易事。任何的跟风都很难成气候,要打造出一个适合自己的品牌发展定位和方式。做餐饮一定要切记“千万不要低估市场,更不要高估自己。”很多人开始就以为自己知道该朝什么方向去做,但从一开始他们就没有做足市场调研,他们自信地觉得很好:这种模式没有人做,没有人想到这个产品,这里的人流量真的看起来很多等等。

   “也许你 初想开烧烤、小吃店或快餐店,但是是不是自己真正感兴趣的东西,能否找到一个适合自己的盈利模式?”这才是关键。做餐饮前先做好充分的市场调查,了解清楚自己适合做什么,才来决定进入哪一个领域。

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