2018餐饮业年中盘点,众相纷呈,机遇不断

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-11 18:39:08

“年初制定的计划,你实现了几个呢?”

  一瞬间,时间的刻度就定格在了年中,2018年上半年已经过去,餐饮业在这半年里暗潮汹涌,万象丛生,与互联网、零售市场的交错融合,也带来了一系列的新变化。

  在这年中之际,我们姑且不去盘点餐饮经济发展的各项指标,单就餐饮发展的众生相也会让我们目不暇接,给餐饮经营者予以启迪。

  一、爆款横空出世

  01、抖音之火,“可以燎原”

  2018年,抖音的这把“火”,已经从线上燃到了线下。

2018餐饮业年中盘点,众相纷呈,机遇不断

1月,号称可以占卜的答案茶在抖音上迅速蹿红,短短两个月内疯狂圈粉35万,视频累积播放量上亿,并在线下迅速发展出近200家加盟店。半年内,在抖音上打开营销新大门的答案茶,旋即晋升为与喜茶奈雪の茶并驾齐驱的新茶饮头牌。

  当然,不只有餐饮新品牌想借力抖音一夜爆红,很多大品牌也在抖音上开辟新产品的发展之路,比如,已经被海底捞加入菜单的“抖抖面筋球”以及COCO的豪华加料吃法等。

  虽然,抖音的病毒式传播,带来了一次又一次的营销大战,但归根结底,答案茶、海底捞、COCO等产品本身需要有一定的话题性,质量也需过得了关,才能与抖音相辅相成。

  02、新型网红店,成打卡圣地

  “饭可以不吃,照片一定要拍”春丽吃饭公司,一直也是话题性超强的餐饮品牌,成为全国消费者种草、打卡的圣地,甚至成为一些名人和奢侈品牌的“御用”取景地。

  这家餐厅,夜里霓虹灯一亮,一种上世纪八九十年代的港风气息就扑面而来。店内的装潢,尤其是白墙上的涂鸦,会让人误以为老板在装修上并没有怎么走心,但实际上,老式的折叠桌椅、很皮但又戳心的标语、不经意出现在店内的潮流单品等各种细节,都在告诉来者这家店其实并不简单。

  与去年一死一大片的旧网红店相比,春丽吃饭公司更注重当下消费者的个性化需求,自带社交属性,燃爆社交网络。在这里,产品与环境密切地融为一体,成为一个餐饮品牌不可或缺的基础元素。

  二、神仙打架

  01、瑞幸咖啡搅局星巴克

  目前,中国咖啡市场已经从导入期进入了成长期甚至爆发期,今年上半年战况激烈,互联网咖啡的概念迅速席卷市场。

  曾经作为星巴克外送平台的连咖啡另起炉灶,发展得风生水起,甚至还拿到了启明创投的1.58亿元融资;神州租车的前COO钱治亚携瑞幸咖啡入场,号称要用“10亿”教育中国咖啡市场;麦咖啡、COSTA咖啡也在对中国咖啡市场虎视眈眈;各种自动咖啡机更是层出不穷。

  5月15日下午,瑞幸咖啡发布了《致星巴克的一封公开信》。信中,瑞幸咖啡“痛诉”星巴克涉嫌垄断咖啡连锁市场,导致不公平竞争,要求物业与供应商排他性合作,供应商“二选一”站队,并表示已接到部分合作商停止供货的通知。

  此招引发了外界对瑞幸咖啡借星巴克进行炒作的猜想,不过,凭借瑞幸咖啡的话题热度,及其发展初期的大力度优惠政策,买单的消费者逐渐增多。

  02、鲍师傅罗生门闹剧

  近年来,“网红餐饮店”一再刷屏网络, 让人折服的是门前那九曲十八弯的排队大军,当然,也有不少被发现是“雇人排队”。这不,鲍师傅也赶上了这茬。

  这作为去年的网红餐厅代表者,自去年12月接受了天图资本的上亿融资后,还未来得及大展一番拳脚,就被卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。

  这次事件给餐饮人上了一堂生动的品牌保护课,不过也暴露出一条以专以山寨网红品牌来发家的商业模式。

  这场闹剧着实给餐饮人当头一棒,是时候学会提前做好品牌保护了。互联网的时代,餐饮店经常一夜爆红,而与之不对等的是,很多餐饮人总是等到品牌火起来之后才想到注册商标,那时已为时已晚,商标不仅已经被他人注册,甚至还借着自己的名气开出了不少加盟店。 后只能陷入被动的局面,前路坎坷。

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