关乎餐厅生死的6组数据,餐饮创业者千万不能忽视

来源:餐饮天下编辑:善方2018-09-10 14:07:29

开了一家店,一年忙到头。结果年底一算账,发现今年又白忙活了。这是为什么呢?这样的情况特别是在小餐馆或者餐饮创业者中 常见。原因在于平时没有做好数据的观测,没有进行及时调整。

  有很多餐饮创业者都有这样的一个疑问:每天都很努力地去经营了,生意不能说很火热,但是都过得去,为什么算账的时候总是不赚钱的呢?原因在哪里?该如何调整呢?

  其实,作为餐饮初创者有几组数据是每天都要观测的,这些才是关乎餐厅生死的关键点。

  01、餐厅的每日销售收入

  每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,也决定了全年收入的分布状况。开店初期,餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据,特别是就餐人数,平均餐标,每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

  02、每日现金流量必须要盯牢

关乎餐厅生死的6组数据,餐饮创业者千万不能忽视

餐饮创业初期,一定要牢牢盯住每日现金入账的情况,真正做到“储银于仓,心中不慌”,只要真金白银在手,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。

  03、每日成本支出,严控支出

  要有严格的成本意识,清楚知道餐厅每日经营成本是多少,如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等,做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本。

  04、盘点每日应收账款,避免死账

  了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题,及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门,做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人,在餐饮、会议,娱乐消费挂账,与欠款的及时催收回款工作。

  不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金,不能回来,更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

  05、查清应付账款,避免收支不平衡

  “收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态——若“收”大于“支”,就有效益,有利润;若“支”大于“收”,就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。

  创业初期,餐饮创业者在每日签批支付各种报账款项时,一定要注意轻、重、缓、急,注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持门店正常经营的情况下,不要造成现金与资金紧张,更不要出现发不出工资,支付不出水电费,交不起税金的尴尬局面。

  06、关注当日利润,随时调整

  餐饮经营讲究市场更大化、客源更大化、收入更大化,更讲究利润更大化。所以在抓经营创收过程中,一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

  只有每日完成好了,每月完成了,每季达标了,才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠,接下来的利润指标完成就十分困难。

  总之,餐厅企业经营的核心目的,是增收创收,利润与市场更大化。

  小结

  餐饮经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作,关注每天餐厅的经营数据,有助于总结调整,避免餐厅财政出现巨大的纰漏。

  特别是作为店长,每日的营业额和账单是否达到预期,则关系着后期是否需要做一些营销手段促进营业额的提升。

  这6组数据就是餐厅的晴雨表,预示着餐厅经营状况的好坏。

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