开店前必看的几个开店流程

来源:餐饮天下编辑:善方2018-09-18 13:53:04

⒈开餐馆前的定位

  开餐馆要想开门见喜,就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广,但如果我们能够做好下面四个方面,那么餐馆成功经营就指日可待了。

  (1)正确界定目标市

  (2)确定竞争对手

  (3)突出个性形象

开店前必看的几个开店流程

确定餐厅的主题,标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击,使他们对餐厅形成一个统一的形象。同时,建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。

  ⒉市场潜力分析

  市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?

  3.确定自己的情况

  简单点说就是,有多少钱办多少事。自己有较为丰富的餐饮业经验,则可以租大一点的铺子,装修好一点。如果在资金和经验等方面较为欠缺的话,则应当选择铺子面积较小,装修方面简单点就行,从零开始,由小到大,等到各种条件都具备时,再发展为高档餐馆。所以开什么样的店,要根据自己的具体情况来作出决定。

  ⒋准确定位

  有效的定位有如下五个步骤:

  (1)确认对于购买你的服务的顾客的 重要的利益;

  (2)决定要使你的目标市场中的顾客对你产生怎样的印象;

  (3)指明你想要与哪一个竞争对手相区分,并描述使你显得与众不同的产品;

  (4)提供产品或服务的不同点,并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;

  (5)请照你许诺的那样做好服务。

  5.开餐馆要进行筹建预算

  (l)对建筑物费用的估算,要考虑店址是否处在“黄金地段’’。地段不同,租金、房产的售价或造价相差很大。所以要全面权衡,按照确定的选择以市场行情为依据,进行估算。

  (2)设备、设施费用的预算,从市场报价中获取自己想选购的设备的价格,估算时还要包括运输费和安装费。

  (3)家具和器皿费用的预算根据餐馆确定的服务方式、桌数,计算家具和器皿所需数量,再根据市场价格进行估算。

  (4)装饰费用的预算,餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三部分。可以参考同档次或类似餐馆装饰费用进行估算,也可以按装饰项目,如门厅、门扇、厅房吊顶、墙壁等分项预算。

  (5)有关灯饰的费用,把装饰用和照明用的灯饰数量列出来,根据选用的级别和档次做出合理预算。

  (6)霓虹灯招牌的费用预算,为了招徕顾客,这项费用是少不了的。预算可以根据招牌制作情况随行情估算。

  (7)劳动力成本的预算,餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。做完预算后,还需要根据预算制定一个完善的计划,主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事,注意哦一定要预留一份额外的费用应付突发事件,这是餐馆正常开业的重要保障,也是体现筹备者精明谋略的一个很重要的方面。

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