近50%的餐饮创业者吃过选址的亏!这12条经验你应知道

来源:餐饮天下编辑:善方2018-01-19 11:08:31

餐饮路上,总会存在着各式各样的难题。但是大家犯过更大的错,吃过更大的亏是什么呢?在红餐网随机做的问卷调查中,想不到绝大部分人选择了“餐厅选址”。因此,我们今天来说说餐厅选址的问题。

  01、1000个餐饮创业者调查

  将近50%的人吃过选址的亏

  在餐饮创业中,选址、装修、员工、营销、菜品、采购……你遇到更大的坑是什么呢?在红餐网的投票中,1000多人参与投票,有500多人选了“选址”,其次则是营销、员工和菜品,餐厅选址成为当之无愧的“大坑”。

  选址为什么会让大家那么重视却又 容易栽跟斗呢?一方面我们所有人都相信:好的选址等于餐厅成功了一半;另一方面我们对于选址缺乏大型连锁餐企(如麦当劳、肯德基)系统的选址体系。这就导致选址的主观性和误差。

  那么,选址除了找人花大价钱去做调研(因为我们大部分人没有这样的费用预算),自己去跑去看,还有什么可以降低选址风险的办法吗?

  红餐网专栏作者龚伟用他自己切身体验分享了他关于选址的心得体会:

  02、跑了一年总结的12点餐厅选址经验

  前段时间,为了找到一个理想的地方开砂锅店,我每天早晨风尘仆仆出门,沿街走沿街看,哪里关着门或者贴着纸条,时间久了养成了一个习惯,凡是看到门上贴有东西的都要凑过去看一眼。

  一个月下来,跑遍了西安的东南西北,逛遍了所有的区域中心,繁华商场,走遍了几乎所有的大街小巷。合适的店铺还是没找到,但是找铺子的经验却更加丰富了。总结一下长久以来找商铺得到的一些新的感受吧,有需要的朋友就可以直接借鉴了。

  1.在 繁华的商圈找商铺多半是浪费时间。

  像小寨钟楼这样的地方,每天都有无数人在盯着,根本轮不到你,就算你有机会碰到,租金也会高到让你后悔遇见它。

  有多难?举个例子,我曾经在小寨看到一个很不错的地方,但是生意很一般,就估计这地方可能要转让,隔三差五去那边溜一圈,结果差不多过了半个多月,终于关门了。我立即在网上看有没有相关的信息,果然不出所料,有它的转让信息,但等我电话打过去,被告知已经转出去了。

  所以,繁华地段好的位置玩的都是资本,如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

  2.大的主干道真心不适合做小餐饮。

  大的主干道上,人流量很大,往往看起来会非常诱人,但是这样的地方绝对不适合做小餐饮,因为人流不会在这些地方停留,而且在主干道上的餐饮店常常会给人一种很贵很不好吃的感觉。

  再者说,这样的地方成本也要比其他地方高出很多,除非你开店纯粹是为了打广告,增加曝光率,否则肯定会让你得不偿失。

  3.地铁口一定要确定人流方向。

  本想着在地铁口,人流量很大,但是 后发现人都从另一个口走了,这个口基本上没啥人。这样的情况很多,很多地方看似有人气,但是实际观察后会发现并不是那样的,所以这样的地方在选择的时候一定要谨慎观察之后再综合决定。

  4.要区分每条街道的阴阳面和阴阳交接线。

  每条街道都有两面。很多街道都会有一个奇特现象,一面人流量很大,人气很旺,另一面却没啥人气,看似中间只隔一条马路,门对门的地方,吸客能力往往会有天壤之别。

  阴阳角接线这是我提出来的一个概念,在每一条街道上都有一个点,在这个点之前的街道人气很旺人流量很大,过了这个点就基本上没啥人气了。

  如果我们注意观察的话,通常都会发现,一条很长的巷子或者街道,刚开始人很多,往里边越走人越少,走到一定的距离时就不想往前走了,决定返回去找一家吃饭,这个点就是人们通常会选择折返的点。前边的店和后边的店可能相差不过数十米,命运却会完全不一样。

  5.同品类多的地方往往更保险。

  很多人看到一个地方没有卖自己的同类产品的,认为这是好机会。其实这也有可能是陷阱,例如我经常在一些老的居民区附近发现卖砂锅的不多,分析完发现那是因为这附近年轻人太少,而年轻人才是砂锅的主力消费群体。

  如果在一个地方有一到两家和自己品类相同的店面,并且都还做的不错时,那么恰好说明这地方做这个产品基本没啥问题,起码用户基数不会太少,接下来你 要思考的就是如何打造你的特色,从竞争中脱颖而出。

  6.地方好不好,要分析周围的顾客构成。

  很多地方看似很好很文艺,但是观察后发现周围基本上没啥人;有些地方看似破破烂烂,但是周边却人满为患。

  所以看一个地方行不行,不要拿自己心里预期的店面形象去套,而是要客观分析这地方的人群构成:周边的人群都是干啥的,人们的活动轨迹怎么样,中午人多还是晚上人多,自己做饭的人多,还是在外边吃饭的人多。这样全面的考虑完毕后,这地方合不合适就很清楚了。

  7.菜市场周边不太适合开店。

  原因很简单,那么多人买菜肯定是回家自己做饭呢,你的饭卖给谁啊。

  8.路边公共自行车的数量,能反应这地方的人流量和人流动方向。

  公共自行车车桩多的地方肯定是人比较多的,政府在做这些事情的时候调研工作肯定比我们做得好。

  中午公共自行车停车点车很多的地方,说明这里白天人流量比较多,这样的地方多在超市商场以及办公区周边,白天自行车少的地方肯定是人比较少的,这样的地方多见于一些上班族集中的住宅区,这样的地方做餐饮肯定是不适合的。

  9.租金高不高,用数据说话。

  一个地方租金高不高要用数据来算,根据面积算餐位数,根据翻台率算营业额,然后计算租金成本是否合理,如果明显没有盈利的把握,那么再好的地方也要谨慎选择。

  10.没有十全十美的地方。

  所以你要时刻准备降低你的标准。我们 初定了一个标准,找了一圈发现没有合适的,然后降低一级标准再筛选,发现有一些合适的,但是问题也很大,然后再降低标准,再从中筛选。

  找地方基本上都是这样,没有十全十美的地方,租金合适,位置合适,大小合适,硬件条件也合适,如果有这样的地方,肯定轮不到我和你。

  11.多数人做餐饮都是死在了选址这块。

  如果你找地方都很顺利的话,那么你买彩票运气应该也不错,我觉得是这样的。

  12.如果自己有时间去实地找, 好别懒着靠网络和中介。

  网上的店铺往往比你想的要差好多,中介给你推荐的基本上也没啥合适的,好地方不愁租的,愿意出中介费让中介出马的,想必都好不到哪里去。这条经验谨代表个人看法。

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