餐饮店铺选址:6种地段最常见,10种店铺不能选

来源:餐饮天下编辑:善方2018-05-12 17:38:03

开餐厅是一个系统, 首要的就是选址。做好选址,可以省一半的力气。那么,如何正确选址,更大程度地保证餐饮店的正常经营呢?

  餐饮店常见6大地段

餐饮店铺选址:6种地段 常见,10种店铺不能选

选址需要考虑的基本元素中 重要的是:人群对口,人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。

  以下是:

  1、人口流动点

  车站无疑是中国人口流动量更大的地点,在车站附近,顾客群是来往的乘客,包括上班职工、学生等,适合开设快餐店。

  2、办公点

  在公司集中区, 主要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。主要考虑午餐高峰时期、假日及周末情况。茶餐厅,咖啡厅等中高档兼备。

  3、学校

  在学校街道经营餐饮,考虑季节性的差异。平时学生聊天、消遣、同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。麦当劳、肯德基等。

  4、商圈

  商业闹市区等地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店 适当的地点。什么类型的店都较适合,但要有自己的特色。如星巴克、麦当劳及各类西餐厅等。

  5、社区

  在人口聚集的住宅区,必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。如烤鸭店,蛋糕等。

  6、市郊路段

  在该地段餐饮店必须设有停车场,并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅,提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。各类农家院及主题休闲餐饮场所。

  精准选址应规避的10种店铺

  做好定位之后,餐饮店选址还要谨记避免以下10种店铺:

  1.“草肚皮”店铺

  选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说:

  金角的铺位是优选。因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。

  银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

  草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流,困难很大。

  2.转让的店铺

  转让的店铺坑很多,如果一定要选转让的店铺,要多留心眼。因为转让费而增加的成本回收周期,要仔细测算。

  优选搞清楚房东是否同意转让,如果房东不同意转让,就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;债务是否交割清楚?菜款、煤气、电费等都要了解清楚;卫生许可证、消防、餐饮许可证,特别是环保许可证证照是否齐全。

  3.可进入性弱的店铺

  人都有惰性和安全感,进深过深的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。

  路途远:顾客都有惰性的,要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

  停车难:店铺周边没有停车位,停车不方便都会阻碍顾客光顾。

  4.靠近同行大佬的店铺

  傍大牌,也就是跟随策略,是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备,在顾客心里你可能只是个备胎!

  跟随者的顾客往往粘性不高,竞争力不强。因此,如果要选择跟随策略,先问自己几个问题:

  你的目标人群和大牌重合吗?如果重合,你如何从大牌手上抢走顾客?傍大牌也要考虑位置,你能否拿到 起码银边的位置?

  大牌开店有时候是看长远利益,可能眼前并不赚钱,那么你的资金实力或者说流动资金充足吗?能否耗得起?

  5.靠近大型超市、银行的店铺

  大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火吗?你要看看来买东西的都是哪些人,他们都习惯怎么吃饭。一般来说,在这附近的慢餐很难火起来,除非这卖场也开在繁华地段。

  银行集中的地方,基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多,但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事,来去匆匆,谁有空去吃饭?

  6.新商圈、新商场内的店铺

  新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明,对于不能自带客流的新创品牌很危险。

  有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑,把店铺租下来,然而筹备到商场开业,因为交付时间推迟,熬个一年半载等到勉强到开业,人气未必能立刻累积起来。

  而所谓的承诺不收房租,其实并非真的零成本,你还得花钱搞促销活动,还有人工、材料和水电、物业等费用。

  7.商圈面临调整的店铺

  商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造,主要道路改建,人流可能大幅减少。

  8.周边竞争严重的店铺

  周边有很多定位相似的店,有人认为可以集聚人流,但也可能会分走你的顾客。相似的定位,雷同的菜式,如果别人的生意不好,你也别想好。

  尤其是特色美食街,特色小吃街,你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱,还是总体在亏钱,以后会怎么样?

  如今购物中心加重餐饮业态的比例,导致餐饮同质化严重,餐饮竞争日趋激烈,就算不是同属一个品类,但他们也是你的竞争对手,餐饮与餐饮间互相分流。

  若购物中心没有大的人流量基数,大家就可能为了生存纷纷打折, 后结果是没有一家活得很好。

  9.商圈经营管理不善的店铺

  购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同,其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明,有的则颇多门道。

  对于那些“不按常理出牌”的购物中心,确实得小心应对,有的会提出附加的约定,有的会“审核”你的装修效果,还有的根本就是拖拖拖,拖到让你心急如焚。

  10.靠近主干道的店铺

  有些经验不足的餐饮老板对于自己的店铺选址信心十足:我这个位置很好的,门前是一条很大的路,可繁华了。

  宽的大路意味着可能是城市的主干道,车流多,但是人流不旺。特别是一些主干道上,大家都想着回去,中途休息的比较少。

  而且每条街道都是有阴阳两面的,有时候街的左边也许比不上右边,有时却相反,要观察清楚。不过即使找到“阳面”,也只是相当于在经营“半边街”的生意,实在是不划算。

  车流不等于人流,换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来?如果要选择这些地方,配备停车场的大型餐饮会比较适合。

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