开餐馆选址做对了这5点,生意不好都不行

来源:餐饮天下编辑:善方2018-06-12 10:57:07

布局决定成败,成为餐饮行业一个鲜明的特征,这对任何一个快餐品牌的要求就是,出现在需要出现的地方,更加贴近目标人群,是网点布局所需要考虑的首要条件,即使没有实现标准化,只要出现在群体需要的地方,都能生存甚至发展。

  对于餐饮企业而言,在选址的过程中,应该注意哪些要点呢?

  通常餐饮企业在选址过程中,需要对周边商圈的人口密度、家庭规模、户均收入、消费支出、性别比例、年龄结构、职业构成、流动人口、购买时间和动机等进行调查分析,除此之外,还应该重点从餐馆的消费便利性进行分析。

  消费者选择哪家餐饮店就餐,交通是否便利是一个重要因素,在消费者流失的原因中,交通不便占据很大的比重,因此餐饮企业在门店选址上,对交通便利性要充分考虑。

  如何选择便利的地址,其实有据可依,有迹可循:

依据一:选择人群聚集的地方。

开餐馆选址做对了这5点,生意不好都不行

人流即是钱流,人群聚集,也就是人多,人流量大。这种地方无疑是餐饮消费需求相对要多的地方,同时人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。


  按照这个原则,一般如步行街、戏剧院、电影院、旅游景点等娱乐场所附近,工厂、学校等单位人流集中的地方,都是适合餐饮业的有效地址。

  依据二:选择可以依靠的大款。

  这里的“大款”,指的是本身知名度高的注明连锁店或品牌店。

  比如连锁超市、大型商场、咖啡店、酒吧等等。选择这些品牌门店和公共场所相邻的地址,甚至就在他的旁边,都是不错的选址策略。

  还有一个比较好的选择就是采取跟随策略,将店铺开在麦当劳、肯德基这些大品牌的周围,因为,这些大品牌在选址门店前,做过大量的细致的市场调查,挨着他们开店,不仅可以省去考察场地的时间和精力,还可以借助他们的品牌小影聚集、分流顾客。

  依据三:选择已经成势的商圈。

  每个常事都会有一些单位、人群比较集中的商圈。

  有商业比较集中的商圈,有居民区比较集中的社区商圈,有企业事业单位比较集中的办公商圈,这些商圈都是人群的聚集地,且往往有同类型人群的聚集地,餐饮企业可以根据自身品牌定位,消费者定位对商圈进行合理的选择。

  还有一个所谓的小商圈,就是“店中店”模式。

  对于餐饮企业尤其是中式快餐企业,在大型商场,超市设置店中店,是一个不可忽视的好选择。商场超市店中店租金虽然比较高,但是一个更大的优势在于能够充分借势,利用其庞大的客流有效提升单店的客流量和营业额。

  此外,作为餐饮企业,更可以从全盘出发,进行市场布点的综合考虑。

  连锁餐饮门店布局要则:大店树形象,小店拉销售。

  不可回避的事实是,很多城市黄金商圈门店租金都比较高。这样的现实让餐饮企业在门店选址时,往往因为担心费用过高,盈利能力不足,而对这类商圈望而却步。

  但同时,“做形象、建窗口”的作用在连锁餐饮业同样重要。因此,在黄金商圈开设门店,即使仅仅是保本都是可以考虑的,因为黄金商圈形象店能够起到很好的广告效应。

  既然是在黄金商圈,开的形象店就要一定的气势,除了形象上与餐饮品牌高度统一外,形象店的招牌力争要大,要增加视觉冲击力。

  形象店一方面可以提现出企业的实力,品牌的高价值,另外一个方面会形成很大的广告宣传效应。这样的形象店不在多,贵在精。如在上海徐家汇商圈,就汇集了非常多的餐饮品牌的形象店,如麦当劳、肯德基、真功夫、东方既白等等。

  而在城市企业的一些副中心,如居民集中区等商圈,可以多开小店,更加接近目标人群。有了黄金商圈大店的形象,配合周边小店的拉动销售,大店、小店的共同滚动发展,从而获取更大的市场份额。

  另外,在餐饮选址中,还要考虑是否有门店宣传、门店指引、促销开展的空间,有的店面需要在门店前做促销,做宣传,缺少相应的场地,就会引起一定的困难。

  依据四:店面选址与店面面积相结合

  餐饮选址是 位,店面面积及店内布局结构是第二位的,考虑过选址,店内布局结构一定要给予充分的重视。

  选址的时候,密切关注这个地址周边的业态情况,产品定位根据周边竞争态势;产品定价借鉴周边老店生意好坏;店面面积的大小主要是根据市场容量来判断,社区店的话,店太大,流动人群不足,会产生吃不饱的感觉。可以保持适当的紧张感,就是大店也要保持适当的紧张感。

  餐饮行业是马太效应 明显的行业,吃饭更是吃的氛围和感觉,必须营造一种生意好的现象。

  举例说明,有一个饭店,有30张台,生意非常好,有很多客人愿意等待。老板想着,生意这么好,干吗不扩大面积呢,于是把隔壁的店面也接下来,扩张成容纳100张台的大店。

  就是这样一改,刚开始生意还能保持原来的业绩,后来就慢慢下滑了,老板始终找不到原因。味道还是原来的味道,质量也是原来的质量,为什么就是店面扩大了,业绩怎么会下滑呢?

  依据五:定位取决于需求场景

  需求长久就是人家过来吃饭的目的是什么?是请客,还是工作餐,还是代替自作,还是外卖等等?这一点是至关重要的。,在选址的过程中,应该注意哪些要点呢?

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