餐饮选址的4大方法都有哪些

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-04 17:02:17

餐厅选址有什么规律?同一家餐厅,为什么开在不同的商圈会有完全不同的结果?今天为大家提供的干货,就是餐厅选址的“套路”。

  如果你在经营餐饮业态,你一定问过这些问题:

  快时尚餐饮为何都爱扎堆商超?星巴克为什么要开在商业中心或者写字楼?王品为什么一定要选在商务中心?火锅店为什么大多都在一楼?……下面就给大家揭秘这些知名餐厅到底有哪些选址“套路”!

  1、符合自身定位

  好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合。

  很多人好奇:为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场?

餐饮选址的4大方法都有哪些

星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。所以选址一定要能够体现其形象和 。当初星巴克初进中国时, 将店址选在北京和上海,就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

  麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。因此,麦当劳选址的时候,

  一是选择人潮涌动的地方,如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点;

  二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在儿童乐园附近设点,方便儿童就餐;在年轻人聚集的购物中心开设店中店,吸引逛商场的年轻人就餐。

  2、客流聚集地

  店铺成功与否,关键在客流量。选址时,一定要好好对客流量进行分析。

  过去古语说“一步差三市”,开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说,选址在人流密集的地方尤为关键。

  那么,要怎么判断客流量呢?

  1、肯德基:收集资料,规划商圈

  肯德基计划进入某城市,先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料,然后开始规划商圈。

  商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算五分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分,这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。

  通过打分把商圈分成好几大类,以天津为例,有市级商业型,区级商业型,定点(目标)消费型,还有社区型商务两用型,旅游型等等——据此判断商业机会。

  2、星巴克:GIS大数据技术

  星巴克现在使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台,来决定在哪开设新门店。

  Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中国开设新门店,他们的团队就会使用这一平台,让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。

  具体的选址因素包括:路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层分析,消费取向,甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。(好的邻居可以帮忙聚集客流量,互相造势)。

  3、对号入座,明确餐饮类型

  1、商务餐饮:高标准, 看重地段

  选址原则:

  必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;

  面积要求大,至少在2000平米以上;

  装修档次比较豪华。

  王品、鼎泰丰等商务餐饮,选址标准是 高的。

  因此,商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

  一般说来,商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。

  2、连锁快餐:重效率,不进社区

  选址原则:

  商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心;

  更好是临近大型卖场(百货/超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口;

  店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。

  比如汉堡王、赛百味、吉野家等连锁快餐品牌是不肯进入社区的。

  3、大众餐饮:选址多元,倾向大型社区

  选址原则:

  选址多元,要求相对不那么苛刻;

  商业区、商务区、比较集中的住宅区均可;

  大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。

  一般来说,大型社区与大众餐饮是比较理想的搭配。

  但距离市区较远的社区一般不考虑,理由是餐饮要计算营业时间的,午餐基本没生意,只能靠晚上。

  1、咖啡、茶楼、酒吧:扎堆,集中经营

  选址原则:

  (富有个性和品牌特点的商家)咖啡/茶楼/酒吧一条街,或是其邻近区域;

  (一般情况)旅游区、商务区、高档住宅区。

  咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

  4、放眼未来,符合自身发展计划

  餐饮企业会根据个体的资金周期、人员周期规划其选址布局,这里面有很多属于“商业机密”。

  肯德基和麦当劳两家 知名的快餐连锁企业,目前的发展策略就很不一样:

  肯德基在2010、2012年飞速扩张,开店数量比麦当劳多了一倍不止,急剧的扩张带来的一种后果是,许多新店的利润率下降,甚至到了商家不能承受的地步。2014年以后,肯德基扩张速度减缓,保证开新店的成功率。

  麦当劳在很多地方单店的收益高于肯德基,但发展步骤则远远落后,因此目前正在致力于快速扩张。

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