多少餐饮人在这些台阶上跌倒

来源:餐饮天下编辑:善方2018-05-15 11:29:51

蚊子腿再小也是肉,更何况在餐饮行业还算得上是热门的小吃店。跨界首选,创业首选,小吃店成为很多餐饮小白的必选之地。

  成本不高,操作简单,只做一到两个品类,貌似风险也不高,事实上真的是这样吗?看店之前,先看看这些台阶,你有没有做到吧。

多少餐饮人在这些台阶上跌倒

随着互联网时代的到来,传统的服装、百货零售业受到了极大的冲击,大量的从业者转身投入“门槛 低”的餐饮业。而自2012年底政府出台八项规定之后,高端餐饮似乎已经成为餐饮业的夕阳。在随着“黄太吉”、“西少爷”等品牌倍受追捧之后,小吃作为投资成本相对低廉、制作相对简单成为了众多创业者毫不犹豫的 选择!

  但在看似“门槛 低”的背后,经营一个小吃店铺需要经历哪些环节?一个成功的小吃店背后付出了多少的汗水和思考?这些往往成为了众多盲目的创业者忽略的地方,而这些往往也是导致近几年餐饮业看似繁荣,实际上倒下一大片的症结!

  究竟经营一个小吃店铺需要哪些环节,笔者对此作出了总结:

  1、产品和品牌的选择

  看好自己想要经营的产品是否适合作为时下的商品,是否符合投资地点的人群口味等。如果是加盟则对该品牌的知名度、口碑以及发展前景做好调查。

  2、门店预算

  无论是自己经营,还是加盟已有品牌,都应做好预算,预估出前期的一次性投入成本,运营成本,资本回收期限等等。一次性投入成本包括店铺租金及转让费、加盟费(若有),办证费用、装修费用、设备费用、首批物料等,运营成本包括人员薪水、经营物料成本、易耗品等等,根据折旧和均摊计算出资本回收期是否可以达到自己的期望。

  3、选址

  经营地点所处位置的优劣直接决定了开店经营的效果,选好经营地点等于开店成功了一半。因此,在开店前期,研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。不同地段,具有其不同的受众人群和特点,不要盲目地看中人流,一定要对周边环境进行详细调查,根据自己的产品,选出性价比较高,适合自己的地段来。

  有一点需要注意的是,并非地段好就意味着可以经营,在看好一个店址之后,一定要去工商部门和食药部门确定此处是否可以合法办证经营餐饮,尤其是北京等政策比较严格的城市,地下、限制区域已经明令无法经营餐饮,如果事先不调查清楚,会导致办证困难甚至无法办证,从而带来不必要的损失。

  4、装修

  一定要根据自己的品牌定位和目标人群进行色彩和结构的设计,重点突出自己产品的品质突出可靠、品牌形象的健康等等。装修的成本可以去当地的建材厨卫批发市场调查了解,选择设计符合要求,报价合理,资质满足条件(如果是商场店铺,商场需要审核装修队资质来下发装修许可证)的装修公司。

  5、办理证照

  证照是合法经营的基础,装修完成之后的消防,合法经营所需营业执照、餐饮服务许可证、排污证等应根据当地法律法规办理齐全。

  6、人员招聘及培训

  在餐饮界尤其是小吃店的人员流动是非常大的,一个月换一批人是正常现象,制定完善的入职离职方案以及适当的可以增加稳定性的福利(例如包食宿等),保持员工队伍人数和质量是一个成功店铺的基础。要时刻保持危机感和创造性,尊重员工,注意培养员工的职业素质和与时俱进的话术等等。

  7、营销策略

  在选址合理的前提之下,营销便成为了利润更大化的X因素。而这具体可以分为开业营销和日常营销两个方面。在目前互联网化大环境下,餐饮营销已经从传统的打折促销向多元化、制造话题等新型方式转变。营销是一门永无止境的学问,要时刻保持危机感和创造性,结合自身产品、目标人群和时下流行元素等,制定出某一时段 为合理的营销方案。

  8、流程标准化

  “磨刀不误砍柴工”,店铺内所有物料的进出都必须有严格的管理和记录,包括进出时间、数量等等。产品的制作也 好有一套完善的标准化流程以保证产品质量和出餐速度。

  9、财务审核

  对于日常的财务支出和收入都要有明确和详细的记录用以分析店铺的运营状况,出现任何环节的财务问题都要及时解决,根据收支状况来调整营销策略。

  10、心态调整

  首先要有迎接困难心理准备,看似门槛 低的餐饮业是 为辛苦的行业之一。其次餐饮行业是服务业,服务至上、客户至上的观念也要养成。在遇到各种问题的时候也要保证一个冷静的心态去解决,经营者是一个餐饮店铺的核心,要时时刻刻以身作则!

  11、关系维护

  在与客户建立良好关系的同时,也需要注意维护自己的网络关系,包括政府职能部门,商铺业主或者商场管理人员,同行业的竞争对手,合作的团购、外卖平台等等,有一个稳定和谐的大环境才是正常运营 坚实的基础。

  除了上面这些,小吃店要想成为品牌,做得长久,小编认为还要做到这些:

  稳定的出品是核心

  出品是所有餐饮企业的立身之本,是营销所无法代替的。好吃的店或许做不大,但基本上都做得久;不好吃的店开得再大,也经不住市场的考验, 终只能是昙花一现!可是,也有很多好吃的老店,开了十几年、二十几年,但是却走不出去,这是什么原因?在出品上用心,是 步,跨过了这道栏栏,面前还有一道更高的栏杆!

  店面运营要跟上

  开了十几年的餐饮店不少,他们有稳定的出品,但是无法复制开几十家的连锁店,除了精力问题,更多的是运营没有办法跟上。比如,开了分店,总店味道不错,但是分店可能就味道不对了。几家店能忙过来,十几家店就忙不过来了,这样的问题比比皆是。

  运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素,一个厨师做的味道,跟一百个厨师做的味道如何更大限度的保持一致?原材料供应链怎么解决?从上到下的人员怎么管理,怎么拧成一条绳?属地化工作怎么达成?如何保证流程的标准化......这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的,更需要系统化、先进创新的运营管理思维。

  好的顾客体验

  出品好、规模大,但口碑不好,前面的努力都等于白费。

  口碑的来源是消费体验,涵盖的范畴有点大,不过我们可以理解为从消费者进店,到买单离店的这个过程中,他们所经历的与在意的事情。好的消费体验,能带来口碑传播和回头客;差的消费体验,换来的往往是一句:“下次再也不来了!”

  构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合,任何老牌企业的成功都是长期细节的积累;面对顾客,如履薄冰,时刻保持危机感,才能顺利跨越这道栏杆。

  正所谓万事开头难,在餐饮创业初期就做好物质上和心理上的准备,那即便再困难的事情业会迎刃而解,所以,你真的准备好了么?

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