气味营销是什么操作

来源:餐饮天下编辑:善方2018-08-09 17:26:00

视觉营销用到 之后,抓住客人五感的营销方法轮番上阵,气味也是其中的一种。

  人是一种很复杂的动物。美食的视觉刺激和嗅觉刺激都能让人分泌唾液。香味的刺激来得尤为反应剧烈,有专家曾经研究过:人类的鼻子虽然没有一些动物那么灵敏嗅,但大脑的反应和对气味的处理是无法比拟的。当人类闻某样东西的时候,气味接收部位会辟出一条畅通无阻 短的道路直达大脑的边缘系统,而这一处刚好是控制情绪、记忆与幸福感的区域。于是,在闻到气味的几微秒之间,直觉反应就大爆发了。

研究指出,当眼睛与鼻子同时接触到喜欢的东西时,大脑中有个“右内侧额叶眼眶面皮质”的部位,会产生感到愉快或者可爱的认知。简单来说,一股难以抗拒的香味搭配具有吸引力的视觉影像时,我们除了感到愉悦,更有可能将这个体验深深印入脑海中。

气味营销是什么操作

气味虽然看不见摸不着,却在人类生活的方方面面,影响着人的情绪,调动人的心情。比如:电影院的爆米花味、商场一楼化妆柜台的香水味、咖啡厅的咖啡香气、烘焙馆的面包香气等等。这些味道已经在人们的脑海里形成了固定的场景认知,吸引消费者关注、记忆、认同,并 终形成消费。


  嗅觉营销的趋势和潮流

  近年来奢侈品也渐渐用上了嗅觉营销。Discovery探索频道就和雪佛兰联手打造“搜索大自然的味道”系列活动,现场特别设置了新奇有趣的气味贩卖机,通过扫描屏幕二维码获取兑换码就能免费领取味道香片。

  气味与餐饮营销的关系

  在景点、学校、火车站这种人流量巨大的地方,餐饮品类相似,价格差异也很小,用户的选择相对来说趋于随机。如果其中一家店更为吸引人,考虑到视觉(装饰),位置(用户视觉判断路程)都基本相同的情况下,是否是这家店用了“气味”营销。

  让香味和门店融为一体

  李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥认为,用户需要自己熟悉的感觉,味道的体验是让人着迷的体验,味道上有特有性和辨识的产品就应该被放大。

  杨艾祥介绍,在新店开业前,他们会把产品先放到店内所有角落,让店先“吃”,形成味道。也就是让店和产品(味道)融合成一体。

  当人闻到自己喜欢的气味,或处在气味怡人的环境中时,作为消费者会增强对品牌和产品的认知,信息处理速度也会加快,潜移默化的影响到消费者对于门店环境和产品、服务质量的评价,同时能提高消费者的消费意愿和作为回头客的意向。

  食物类的产品,气味不可谓不重要。有了气味这个法宝,产品才是完整的,有记忆的。研究表明,人的嗅觉能为人留住70%的记忆,而视觉只能做到50%。“人的情绪有75%由嗅觉产生。人对照片的记忆,在三个月后只剩下50%,但回忆气味的准确度高达65%。”

  所以,我们到底该如何找到契合餐厅的气味?或许以下几点可以给你启发:

  ·什么东西什么味儿;

  让食物本身的香味飘散到餐厅外,吸引热爱这种香味的食物爱好者前来。

  ·从消除异味开始;

  一个不好的味道会让顾客对餐厅的好感瞬间下降。很多餐厅会不惜一切代价,去改善那些可能带来负面影响的气味源。

  李子坝梁山鸡特意请了一个资深的咖啡大师设计洗手间,保证客人进去之后闻不到异味。

  ·先辅助食欲,再谈愉悦感。

  餐厅利用香味来增加营销要在合理合法的范围内,因为想使人愉悦而多喷香水,反而会影响人的食欲。

  或许,好味道本身也不非得是一种具体的香气,而是一种氛围,可以是家,可以是大排档,可以是食堂等等。前提是,它都符合顾客对你的认知和需要。

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