餐饮店到底是先将菜品质量做好,还是先把营销做精

来源:餐饮天下编辑:善方2018-09-05 14:37:34

众所周知,餐饮行业是创业者首先考虑的行业,因餐饮行业的入门低,消费者市场广。但想将一家餐饮店经营好,我们首先先确定的是什么?把菜做好,还是先给店铺做营销?你可能会说了,我已经把菜做得更好了,生意还是不好,错,你可能还是没有做到更好,你认为好只是你认为的好。

开好一家饭店,要稳打稳扎,不要浮躁,踏踏实实的去做,先把菜做好,服务做好,再去做营销,还愁生意不好吗?不要没有生意就去做营销,做营销,把顾客引来了,菜都做不好,顾客不同样会流失吗?很多老板自己家的菜自己都不吃,自己都吃腻了,顾客会吃吗?顾客就不会腻吗?一道好的菜品就是顾客吃完下次还想着吃,没有吃腻。

餐饮店到底是先将菜品质量做好,还是先把营销做精

顾客 次进店消费,点了一道招牌菜,第二次没有点这份菜,你要想一下是不是有问题,是不喜欢吃,还是菜品做的有问题,是咸了还是淡了,是酸的还是辣的,是火候不到还是过火了,这些你都要去分析。


  不要等顾客吃完道招牌菜,又给推荐第二道第三道第四道,等招牌菜都吃完了,你没有招牌了,你还让他去吃什么?你还去推荐什么?哪怕一道菜吃完就让他想着,记着。哪怕只是一道菜,你炒10次20次,都是一个味道,如果你能把这道菜闭着眼睛都炒出那个味道,你就把这道菜做到了。这才是真正做到了,闭着眼睛点道道都好吃,闭着眼睛炒道道好吃。

  一道菜,万变不离其宗。如果你的太大,就会失去忠实顾客。好吃,就要标准,想要出品标准,不要做大而全的菜,一定要精简。那些卖的不好的,没利润的菜,做不了标准化的都去掉。

  比如一份鱼,你一定要把酱包标准化,一条鱼的斤数,新鲜程度,炖的时间,火候。这些都要标准化,否则你炖出的鱼味道就是不一样。将鱼的口味改变,但又不改鱼的制作步骤与食材,所做出来的鱼都保持消费者一直所期待的感触!

  做到了标准化,直接提升了出餐速度,提高了菜品毛率,降低了损耗。产品做到标准化,只要有一位厨师长跟进,老师傅指导,其他的都是大姨大妈大姐,都能操作。这样,每个人都是大厨。不但把菜品口味保证一致,人员成本也降低了。

  菜做好更要做精,给你一块小木头,你能卖多钱?你说,这是一块很好的小木材,它很干燥,多油,是烧柴的好材料!恭喜你,你已经掉入“好产品”的坑了!想把普通货,卖出高端价格,先把它的本身属性撇开,能撇多远撇多远!于是,一块小木头,经过雕刻,成了工艺品!心狠一点,加上辟邪属性!再狠点,大师开光也带上!终,一块烂大街的小木头,加工之后卖80,翻了几百倍!

  做营销和做菜一样?先把菜做好,不要太心焦,踏踏实实的去做。不要管竞争对手又打折了,又促销了,又发传单了,一定要稳坐钓鱼台。做好内功,生意自然会火。

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