餐饮营销,餐饮淡旺季需注意的几个方面

来源:餐饮天下编辑:思文2018-12-07 14:42:49

实在餐饮行业运营得好的,严厉来讲是没有淡旺季之说的,提到淡旺季之分也是安慰餐饮业人士,请注意以下几方面:

  一、餐厅营销不等同于促销。

  这似乎是一个很浅陋很天真的问题,但在餐厅的运营者中,有单个的仍是无意识地经常犯这种初级差错。他们往往在生意好的时分埋头数票子,生意差的时分才营销一下。

餐饮营销,餐饮淡旺季需注意的几个方面

餐厅的营销行业是一个贯穿于企业一直的接连的运营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不招认,接不接受,营销一直伴随着你企业的运营而存在,仅仅从局面上看有主动营销和被逼营销之分,从效果上看有成功的营销与失利的营销之别。所以,营销行业没有打盹的时分,不管在冷季仍是旺季。

  二、做好旺季与冷季的营销变换。

  别在新年旺季里看着天天顾客爆满就自鸣得意,可能大年一过你就天天唱空城计。由于我国传统习俗的使然,一接近新年,全社会的消费劲在短期内有一个喷射行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是由于你的营销行业做得多么超卓。实在检测营销的成效,还在于到了冷季是不是会一泻千里,一年里是不是能继续、稳定地运营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是归于抢先方阵的。

  “旺季取利,冷季取势”,这应该是餐厅营销的中心思想。取利,就是要攫取更大的销量,获取更大的收益;取势,则是获取制高点,争夺有价值的东西,包括运营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,然后树立长期的战略优势。这“势”和“利”的联系是截然不可分隔的,没有冷季的“势”作为烘托,就很难取得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在冷季里去取得所需求的“势”。往往冷季营销行业做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰,这就是瓜熟蒂落。

  冷季里,餐厅营销行业重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的描写。要做好这三方面的行业,适度的营销本钱是必不可少的,而不是一味地没有战略性地压低运营本钱。这个阶段应相对小看收益率,而更注重上座率和顾客的满意度,终而完结旺季取利以及全年的收益政策。

  三、未雨绸缪,冷季的营销拉动从旺季初步。

  餐厅营销活动是一个讲究系统性、方案性、连贯性的运营行为,餐厅营销行业应该尽量做到先于商场的改动,尤其是在商场改动趋势很亮堂的情况下。中餐厅应该在新年旺季初步之前就制定好节后冷季的营销方案,然后充分利用新年期间出色的人气,提前展开冷季的营销促进行业。具体的方法不乏其人,其效果往往事半功倍。假设待到滑入冷季、人气失落时再来展开营销推动,营销的本钱会更高一些,难度也大一些。

  四、认清商场改动,从容应对。

  这需求根据餐厅的商场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮商场的调整趋势等方面作出正确的判别和分析,然后把有限的营销资源投入到 有用的政策商场。

  关于中、高档餐厅营销来说,新年旺季的时分 主要的顾客团体是官方(包括政府和戎行)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间许多餐厅对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是新年过后一段时期,餐饮商场的客源结构就会发作改动。由于节前会合的突击消费,节后集团消费的热心会下降,消费的频次也明显下降。相应家庭消费和散客消费的份额就有所昂首。而节日期间淹没在许多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在冷季里会显得比较突出,成为许多餐厅的支柱收入来历之一。而另一块商场,比如象会议、游览团队等,在新年期间几乎间断,但在节后也会成为餐饮商场不可忽略的部份。

  五、对VIP客户进行深度的维护。

  在营销理论中有一个出名的2:8规律,即80%的销售量往往是由20%的顾客带来的。无须质疑这20%的客户就是餐厅 重要的衣食父母。餐厅应对曩昔一年中的客户进行收拾,找出这20%的客户是哪些,制订出专门的VIP客户维护方案,由训练有素的专门的团队不折不扣地去施行这些方案。客户维护当然是个长期的行业,但在冷季里更显得尤为重要。

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