做好餐饮行业的四大门槛

来源:餐饮天下编辑:思文2018-12-08 16:01:08

餐饮行业起来很赞,看起来也很美,但是要想真正的做好就要跨过餐饮行业的四大门槛

  一道门槛,“菜品”

做好餐饮行业的四大门槛

产品是所有企业存身立命的根基,是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。回归本源,消费者进店来,装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着,产品不过硬,只能像很多网红店一样, 终只能是昙花一现。

  第二道门槛,名字叫“消费体验”

  出品再好,口碑不好,前面的努力都白费。口碑的来源是消费体验,涵盖的范畴有点大,不过我们可以理解为从消费者进店,到买单离店的这个过程中,他们所经历的与在意的事情。消费者是很苛刻的!这点我们时刻都在提醒自己。排位他会不会烦,吃得健不健康,服务员是否热情,上菜够不够快,灯光会不会太亮,音乐会不会太吵,卫生间干不干净……这所有的点滴细节加起来,构成了消费体验,好的消费体验带来口碑传播和回头客,差的消费体验换来的往往是一句:“下次再也不来了!”构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合,面对顾客,如履薄冰,时刻保持危机感,才能顺利跨越这道栏杆;

  第三道门槛,名字叫“特色”;

  餐饮有个明显的优势,但是同样是一个竞争激烈的行业,要想在众多的竞争对手中脱颖而出, 重要的就是要有自己的特色,无论是产品还是服务,都需要有明确的定位,确保自己在预期客户头脑里占据一个真正有价值的地位,成为一个有具体形象、温度、血肉的品牌。

  第四道门槛,名字叫“运营”;

   后一道门槛,也是 难的一道门槛,运营。

  如何保证菜品口味的一致性?如何保证长期良好的顾客体验?如何管理前厅?如何管理后厨?如何提高销售额?如何提高利润?等等这些都取决于运营能力。连锁店铺的运营主要包括:标准化手册、系统化培训、督导系统,营销系统这四大板块,标准化手册通常包括:《vi手册》、《员工手册》、《制作手册》、《服务手册》、《点餐手册》、《收银手册》、《安全手册》、《厨房管理手册》、《采购物流手册》等等;

  系统化培训通常包括:《菜品制作》、《餐饮服务》、《工作流程》、《店长管理》、《团队打造》、《六常法管理》等等;

  督导系统通常包括:专业督导、工具表单、神秘顾客;

  营销系统通常包括:视觉营销(vi、si系统)、线上营销(团购、外卖)、微信推广、促销活动策划等。

  这个门槛已经不是靠个人能力就可以跨越的,通常个人只能在某一点,或几个点上做好,但是要想系统性的做好,就必须要有优秀的团队持支持。

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