做好顾客分析才能让你的店持续火爆

来源:餐饮天下编辑:思文2019-01-21 16:00:56

餐饮,想要生意好必须要知道顾客所需,然后为顾客解决需求。顾客所想,就是需要我们分析的东西,那么如何对顾客进行精准分析?分析要从哪几个维度进行?下文应该会让你有所收获。

  1.按年龄分析

做好顾客分析才能让你的店持续火热

消费者对饮食的要求和消费能力随着年龄的增长而不断变化,比如小孩子喜欢有趣好玩的就餐气氛,年轻人追求个性化体验,价格因素并不太重视,关键是要自己吃得开心,而老年人则比较追求性价比,价格便宜就好,其他方面都可以将就。因此可以把顾客细分为中老年人市场、年轻人市场和儿童市场,餐馆经营者要清楚自己的餐厅定位主要面对哪个年龄层的人。

  2.按顾客收入水平及职业分析

  不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品,高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴,而大众顾客则需要自己可以消费得起的菜品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

  3.按消费心理分析

  1)便利的心理:这类顾客主要关注便利性,顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量。

  2)新奇的心理:该类顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有特有性,就会吸引大批这一类顾客。

  3)价廉心理:该类顾客主要注重饮食消费的价格是否低廉,而对餐厅的档次、装修环境、氛围等等则不那么关注。

  4)舒适心理:该类顾客注重用餐过程中的体验,除了对菜肴有较高的要求外,对餐厅的其他方面也比较关注,他们希望能在用餐的时候给身心带来满足和享受。

  如上所述,各位对顾客分析都已经了解了吗?

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