开火锅店如何短时间内提高翻台率

来源:餐饮天下编辑:思文2020-05-18 10:02:28

开火锅店想要短时间提高翻台率是有技巧的。餐饮行业不断壮大,火锅店始终是中流砥柱,可是现在有些火锅店品牌经营都不错,选址地段也可以,流量却始终达不到预期的效果,这里面的主要原因,还是因为这个火锅店内翻台率太低。

开火锅店如何短时间内提高翻台率

店里的客人是爆满,但是门外等待的客人一直等不到位置。这样就导致了一定的客流量的流失。这样给火锅店造成了无形的损失,这就是很关键的翻台率。我们应该如何在店内人数较少的情况下,延长顾客的用餐时间,让店内看起来比较火热。然而,在人流量大的时候,我们又如何缩短客户的用餐时间,让更多的客户能够进店消费呢。
  
  一、提高翻台率之免费服务
  
  在人流量大的时候,火锅店可以提供一些适当的增值服务和免费服务,让等位的顾客愿意花时间来等位置。比如服务人员的殷勤的服务态度,还有免费的水果饮料,休息区等。其主要就是避免客户的流失。在人流量大的时候,免费服务就是一大亮点。
  
  二、提高翻台率之员工间的配合
  
  想要提高火锅店的翻台率就要在菜品的出菜、传菜、上菜、收取空盘等细节上提高效率。因此,火锅店每个部门的员工都要力所能及地在自己工作范围内提高效率,缩短时间。除此之外,还需要前厅服务人员和等位区的接待人员的密切配合,在中间打上一个时间差。让等位的顾客缩短时间。比如在前厅服务的人员可以利用对讲机告诉等位区的接待人员,里面已经开始收拾桌面,这个时候可以让等位的顾客开始点菜,等收拾好桌面就可以进去就餐。
  
  三、提高翻台率之音乐
  
  要提高翻台率更重要的一点,就是火锅店播放的音乐。在店内客流量大的时候,可以播放一些优美的,轻快的歌曲,让客人在轻松愉悦的过程中加快动作。相反,想要延长顾客用餐时间的话,就可以播放古典音乐或者是抒情的音乐,让顾客慢慢享受用餐时光。
  
  这里需要注意的是,火锅店的音乐要注意一下音乐的版权问题。没有经过授权的音乐。商用是会造成侵权的。还有就是音乐的声音不能过大,打扰到顾客聊天说话音乐的音量适中才是恰到好处。
  
  四、提高翻台率之员工积极服务
  
  另外,想要提高翻台率,每个环节的服务人员都应该积极响应配合下一环节的做好准备。比如在客人正在上菜的时候,就可以上前询问是否需要主食。员工还可以合理地推荐菜品。让顾客在短的时间内用餐完毕,这样子就整合了零碎的时间集中利用起来,同时也可以推销出店内的主打菜品。
  
  我们在提高火锅店翻台率的同时。也要注意店内就餐顾客的感受。不能让顾客直观地感受到被催促的感觉,不要为了提高翻台率,降低了顾客的满意度。毕竟顾客的满意才是店面持续发展核心的因素。


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