做到这4点,餐厅的装修常看常新

来源:餐饮天下编辑:善方2018-06-22 14:27:19

人靠衣裳,佛靠金装,你不惜工本打造独树一帜的用餐环境,让每个进店的顾客都眼前一亮。但是新奇感是有保质期的,怎么让餐厅的环境过两三年仍能善气迎人,就需要在场景的保鲜度下点功夫。

  这个保鲜度该如何保持呢?

  餐厅装修的保鲜度、耐久性跟成本直接挂钩。装修的生命周期越长,每个月的折旧率就越低,利润就会对应的增长。因此很多投资人认为,装修就是用 少的钱做 好的效果。

做到这4点,餐厅的装修常看常新

但什么是 好的效果,什么才是 少的钱,用什么标准怎么评判?

  锦上添花曾多次参与星级酒店餐厅的设计,在做星级酒店餐厅设计之前,除了要对餐厅的成本支出、投资回报、装修翻新做明确要求外,还要注意动线、装饰、元素、颜色等因素。

  1、动线有张有弛

  服务动线跟餐厅面积大小无关。任何餐厅在前期设计时都要考虑动线,否则装修后一旦发现问题,后果是灾难性的。

  酒店的全日制餐厅(自助餐厅)面积一般在300—400平方米,风味餐厅却只有50平方米左右。这两者的业态不一样,功能流线的布置也会有所区别。

  自助餐厅主要是客人的主动行为,所以动线设置要注重客人走到布菲台或者明档取餐处的便捷性。服务动线主要考虑餐具回收时可以快速准确地回收到洗碗间,尽量避开客人的取餐动线。

  风味餐厅客人是以品尝为主,用餐节奏和速度都较慢,需要注重服务员和客人的服务交流,所以两条动线会有部分重叠。当穿着特色服饰的服务员穿梭在餐厅时会增强客人对特色风味的了解。

  例如厦门某知名全日制餐厅,客人取餐动线靠近明档和取餐台,回收通道安放在另外一边,这样的设置既能及时地收取餐盘又不影响客人的用餐。

  伦敦万豪酒店的风味餐厅的动线则相对紧凑,客人之间的座位间隔比较近,客人在体验过菜系之后还可以互相交流,服务人员在餐厅中来回走动,形成了一道独特的风景线。

  2、装饰去繁存简

  当下有一些餐饮投资人觉得简约素雅的设计风格没有含金量,单纯地认为满目琳琅、造型多样、灯光喧闹的风格才有设计感。

  其实,满目琳琅、造型多样、灯光喧闹的设计风格存在很多问题:

  1、造型多意味着材料和工艺的复杂,在运营过程中会给打扫卫生带来压力。

  2、灯光多直接带来电力消耗和光源污染。

  3、装饰过满容易导致局部陈旧,影响整体视觉效果。

  4、餐厅的东西如果越堆越多,难以预留空间给后期增色。

  5、热闹的装修风格,难以保鲜和保持时效性。

  为何酒店的餐厅,装修几年之后看上去依旧如新?

  这是因为酒店的餐厅设置遵循了去繁存简的原则,格调大多是内敛简约、大方得体,通过大块面的重复和局部的变化来凸显餐厅的气质。

  上海某酒店餐厅面朝黄浦江畔,内部装修低调从容,简洁的墙面和素雅的搭配将客人视觉引导至窗外的广阔江景。

  马来西亚的兰卡威瑞吉酒店也是同样的手法,以优雅的海岛生活为原点,简约的装修和富有文化的点缀传递出不同国度的餐饮文化。

  置身于这样的餐厅中,食物还未上桌,客人早已脑补了菜品的高贵。

  3、元素统一有趣

  在餐厅的装修上,有时候花同样的钱,效果却千差万别。影响其中的就是元素的运用。

  元素是餐厅装修中重复运用的灵魂,能提升餐厅氛围,加强客人的体验感,能够让餐厅保持固有的姿态对抗时尚的变迁。

  很多餐厅在装修时容易忽略这个节点,后期想到什么就补充什么, 后呈现给客人的效果支离破碎,不伦不类。

  餐厅设计要根据整体的文化元素进行提炼,不同的餐厅会有不同的元素应用。这种差异化的处理手法能让客人来餐厅之后感受到不同于客房和大堂的惊喜感。

  深圳某知名大酒店,在中餐厅的设计中注重格调的营造,整体木质风格庄重典雅,地毯的元素富有趣味性,打破空间的沉闷,增加了华贵感。

  同样,北京一家酒店的餐厅从中国古建结构中提取斜面接榫的元素,运用于天花、墙面以及地面的纹样。虽然没有使用中国红来凸显皇家气派,但这种氛围底蕴非常大气,隐喻了古都建筑的文化内涵。

  4、颜色前呼后应

  前几年工业风(注意不是LOFT风格)比较流行,很多餐饮人都追着要去做这种看似花钱不多效果不错的风格。

  对这种风格评估过后,工业风的餐厅保鲜期太短。因为这种风格一般都是采用大对比的深色调、要么是黑漆漆一片,要么就是红黄蓝相配,视觉上只讲究刺激,不注重长久。

  而酒店餐厅的配色非常谨慎,前期就对客人的消费层次和审美做出了评估,所有的颜色运用都考虑到客人的喜好,预留花艺或者艺术品的位置来调节颜色基调,所以酒店餐厅的视觉常看常新。

  香港半岛酒店的自助餐厅就是这方面应用的翘楚。该餐厅以欧式古典元素搭配浅色系的基调。既体现了高级餐厅的仪式感,又没有拒人千里之外的高冷,餐桌上的花艺颜色根据不同的时令和需求随时更换,让餐厅始终保持新鲜度。

  众所周知,菜需要放进冰箱里才可以保鲜,餐厅的环境也需要放进“冰箱”里保鲜。这个保鲜度关乎造价和运营成本的分摊,因此必须把餐厅装修放进时间的冰箱里。

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