怎样才能让自己的餐厅装修吸睛又保鲜

来源:餐饮天下编辑:善方2018-07-04 17:09:40

经营餐厅特别重要的一点就是定位!定位!定位!重要的事情说三遍。只有明确了自己的方向及顾客群,才能做到有的放矢,进行针对性的经营。而装修更是如此,脱离定位进行装修的话,必定会给后续的经营运作带来难度,甚至可能会让整个装修项目都变成无用功。

怎样才能让自己的餐厅装修吸睛又保鲜

中小餐馆的顾客群主要以广大工薪阶层为主,所有它的装修不用过分追求高档,只要突出经营主题并符合大众化的欣赏品味就可。

  像肯德基、麦当劳、必胜客这样的快餐店,它们的店面色调都基本是红色的,因为有研究表明红黄这类的颜色,能够刺激人的饥饿感和食欲,同时还给人带来幸福友好的感觉。而快餐店的定位和目的正是如此,所以选用了红色。

  此外,必胜客与肯德基和麦当劳的装修风格又有一定的区别。前者主打披萨,后两者主打汉堡、薯条、可乐,所以后两者的装修风格比较接近,而前者必胜客的装修设计相较来说稍微精致一些。

  前厅服务动线设计合理

  “动线”也就是路径线,在餐厅内部功能区块划分、设计时,就要提前对餐厅动线进行规划,否则一旦发现问题,结果只会是损失惨重。

  前厅服务动线是服务于顾客的路径线,首先需要摒弃固有的观念——前厅座位越多,顾客就会越多,利润也会增长。不得不说这个观念是十分不可取的。

  很多新手老板规划餐厅时,为了多设座位反而压缩厨房的面积,其实不然,厨房面积与厨师的出餐率直接挂钩。厨房面积过小会直接影响出餐率,就算店内坐满了人,但是 后都得等餐,然而现在的顾客都不是很有耐性,都不愿意花费过多的时间等餐,自然而然,顾客也就越来越少了。

  前厅服务动线主要考虑进店通道、取餐动线、餐具回收这三个方面。

  通道的宽度要适中,不能过宽也不能太窄,店门口要足够宽,店内部分要根据具体位置进行设计,可以适当的狭窄一点,尤其要注意的是收银台不要设在入口处;取餐路线一定要与餐具回收路线分开,这样既能快速准确地回收餐具又不影响客人用餐。

  轻装修,重装饰

  《2017国民餐饮消费大数据报告》显示,餐饮用户不断年轻化,80、90后成为营销消费趋势的重要驱动力,在整个用户层中占比接近7成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体。

  尤其是90后,他们喜“新”厌“旧”,愿意为创意、好玩买单。这也说明顾客的审美是多变的,特别是现在的主力消费群体的喜好可能每天一换,如果每天或者是一年换一个装修风格,生意还能继续做下去吗?因此需要找一个适合自己的餐厅且“保鲜”时间较长的装修风格。

  这里就要谈到轻装修,重装饰了。顾名思义装修简洁通过装饰进行加分突显。

  装修本就是费时又费钱的事,很多老板希望餐厅能够在 短的时间内装修完成并进行运营,而轻装修就十分有利于缩短装修工期,并优先节约成本,对于开店老板来说再好不过了;而重装饰呢可以在符合经营主题的基础内容之上进行不同场景的打造,提成顾客的体验感, 重要的是还可以根据当下流行的风格进行元素的添减,既能减少成本,又可以紧跟热点。

  酒店的餐厅就十分符合去繁存简的装修原则。一般酒店餐厅大多内敛简约却又质感十足,通过局部的变化来凸显餐厅的品质,而且还可以在一定的期间内添减装饰打造成主题风。

  不可过度依赖装修设计

  因为现在流行拍照打卡发朋友圈,所以很多餐企老板为了以此吸引顾客,花费巨大的精力和金钱去打造一个拍照场景。但一味地追求拍照打卡,反而会适得其反, 终吸引的只是拍照的人,而不是真正的顾客。

  如果想靠着具备某些特点或情怀的装修吸引顾客,不打好品牌基础,不仅餐厅会沦为拍照景点,而且顾客对餐厅也会没有依赖感,也就不会有多少忠诚度了,因为你没能留下ta的味觉。

  从目前的市场环境来看,好的装修设计可以成为一家店的免费广告,让这家店在后续运营中顺利很多,同时也会影响餐厅的生意。但是需要明白的是适合你的才是更好的,所以不可过分追求装修,一定要立足餐厅定位并结合顾客体验进行装修,否则再高档也是徒劳。

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