开了3家餐饮店,总结出来的10条装修经验和技巧

来源:餐饮天下编辑:善方2018-08-31 14:47:51

很多没做过餐饮的人,尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们,对于一家小的餐饮店的设想,总是充满文艺气息的,简单勾勒一下:

  座位都得用沙发及卡座,桌椅必须考究且舒适,餐具要精致且有范,灯光要考究且 满满,音乐要舒缓且高雅……

  说到这里,您脑海里应该有了一个咖啡馆或西餐厅的模样了吧。对,这就是外行做餐饮的惯性思维,当初我也是这么过来的。

  做餐饮几年下来,也开了好几家店,今天就说一说自己在装修这块总结的一些经验吧。

  1.快餐店别太舒适,尤其在繁华地段

开了3家餐饮店,总结出来的10条装修经验和技巧

我见过很多开在 商圈的店铺,产品很简单,客单价15元左右,店里布置得温馨又典雅,沙发坐着很舒服、音乐也很动听,可我觉得这种店通常活不过半年。

  事实也印证了我的想法,一年多的时间里,我见过好几十家这样的店倒闭。道理很简单,装修太豪华舒服,势必影响翻台率,但是客单价又上不去的话,怎么赚钱呢?

  2.好的装修不是华丽,而是简单有风格

  好的装修不是华丽元素的堆积。一提到快餐,很多人都想做的跟肯德基一样,殊不知肯德基也在改变装修风格。

  我觉得好的装修应该是简单且有风格。我曾见过一家小店,水泥墙水泥地,放几个木质的书架,摆几张木头桌子,墙上画几幅墙绘,很简单,但让人觉得非常舒服。

  3.不能过于追求档次,要入乡随俗

  装修有时候要注意入乡随俗,比如你在商场里那就上档次。如果开在城中村,你再装成商场里的那种风格,势必给人一种很贵的错觉,看到的人难免敬而远之。

  店面装修必须和你的顾客群体契合,面对低消费群体,你的装修就在他们的认知范围内寻求创新,如果你把一家包子铺做成了西餐厅,恐怕没人敢进去消费吧。

  4.装修风格体现品类特点

  如上所述,包子铺做成西餐厅的样式,产品就一定好卖吗?

  为什么快餐店多选择红色黄色?

  为什么西餐厅大都是黑色或者其他深色?

  为什么饮品店要做成小清新的格调?

  这里边肯定有学问。所以,装修必须考虑自己产品的品类特点,不能盲目求新。

  5.优先考虑翻台率

  小餐饮的经营诀窍是薄利多销,想多卖有两个途径,要么面积大点多坐人,要么提升翻台率。

  面积扩大势必造成成本攀升,那么提升翻台率就成了成功法门。提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间,方法也有很多,需结合自身情况考虑。

  6.能省则省,不能省坚决不省

  装修中有很多地方是可以省的,例如地板砖不一定非得用成肯德基的那种。在租金成本非常高的情况下,卫生间也可以考虑省去,毕竟这属于加分项,并非必选项。

  但是有一些地方是完全不能省的,比如说水电,必须保证质量,要不然后边天天出问题,会影响正常营业。通风也要做好,不能让人一进来就感觉很闷,这样会严重影响用户体验。

  7.不要想着装修能卖钱

  很多人在装修的时候总想着:无所谓,反正以后我还能转让,再收个装修费回来。但是真等到那个时候,能不能转出去还是未知数。

  我曾经花了十几万装修一家店, 后转了两万块。毕竟出租的商铺越来越多,有谁愿意去接一家转让的店?除非你的位置非常好。

  8.装修是加分项,不是必选项

  外行做餐饮,很大一部分精力都用在了装修上,因为这 能直观体现他了开一家店,总以为装修精致就能吸引人,搞到 后钱都投在这块,却不一定见成效。

  装修对于一家店来说只是加分项,核心永远是你的产品。很多几十年的老店摆个路边摊照样天天有人排队吃,必须得想想这是为什么。

  9.谨防装修公司的那些坑

   次做餐饮的人往往都会选择把装修交给装修公司来做,其实装修里的坑很多。简单来说,你想更大化省钱,他们想更大化赚钱, 后妥协到中间就偷工减料,质量难以保证。

  如果有可能,自己搞装修 靠谱,毕竟咱就开一家小店,资金预算有限,挥霍不起。

  10.赚钱 重要,文艺需谨慎

  给顾客提供个充电接口、放包的柜子、 快的免费wifi、免费书籍杂志……这些要开店的人几乎都能想到,可是当你真正这么做的时候你会发现,我咋不赚钱呢?

  当你装修一家店的时候,时刻要有一个赚钱的概念做铺垫,然后再思考你所有的文艺与创新。

  说的可能有点俗,但是当你决定做生意的时候,你就应该知道,你将成为一个商人,而不是慈善家。

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