餐厅升级这三个方面要做好

来源:餐饮天下编辑:思文2020-01-02 20:05:46

餐饮行业与时俱进,不断创新,这是好事儿。然而,很多餐饮品牌做了升级,却出现了一个奇怪的现象:餐厅升级了,生意却并没有获得同步升级,甚至相反,餐厅升级以后,生意反而越来越差了……

餐厅升级这三个方面要做好

这是为啥呢?

  很多老板认为我的餐厅生意不好是我的装修落后于别人家,于是一说到餐厅升级,就先装修,把原来的墙面桌椅呀厨房设备能换的都换掉。然后找设计师重新设计装修,有的生意确实好了起来,但大多数的生意并没有好转。

  为什么呢,因为你的装修升级啊,只是表面现象,并没有起到决定性作用,装修只占你餐厅的20%,菜品、服务和营销也需要升级。

  三个趋势,迫使餐厅要不断升级

  1、同质化严重,餐厅要寻求差异化突出优势

  重装店面、升级菜单、换logo、改包装……如果留心,你会发现,身边的很多餐厅都在不停地“折腾”。

  2018年6月19日,喜茶智慧门店“HEYTEAGO”首店在深圳南山区讯美科技大厦内开业;

  从2016年开始,麦当劳未来概念餐厅相继在苏州、石家庄、广州等地开业,明亮的色彩吸引大量顾客“打卡拍照”;

  肯德基Kpro被网友调侃变“绿”了,也变“轻”了,更“漂亮”更“健康”的体验恰好迎合了当下年轻人的需求……

  如今,餐饮业的同质化竞争已经进入白热化阶段。对于很多餐厅来说,拖垮餐厅的可能不是自身的产品与管理,而是有着雷同产品体系与品牌设计的其他餐厅分流了客群。

  竞争环境发生的变化,倒逼你要调整,同类型的餐企越来越多,顾客直接被分流,业绩下滑严重,虽然调整是有风险的,但也不得不面对。

  2、顾客需求不再单一,要不停地给顾客新鲜感

  都说如今是一个酒香也怕巷子深的时代,以前大家就是来快速解决一餐,要求并不高,需求也不多。现在顾客的需求越来越多,对你的认知却越来越具化,如果你不能跟上顾客的节奏,注定会被遗忘在竞争的潮流之中。

  一次包装改变,一次门头更换,其实就是在为餐厅注入新鲜活力,不断地在消费者面前刷“存在感”。

  3、要迎合科技发展

  前几年的O2O与移动支付,近两年的新零售都是与餐饮行业联系紧密的科技进步,曾经,很多传统餐饮人对这些互联网与数字化手段不以为然,但事实证明,对于这些数字化赋能总是慢半拍的餐厅,在发展方面也总是慢半拍。

  餐厅升级这三个方面要做好

  餐饮业早已进入新餐饮时代。在这个新餐饮时代,外卖与线上平台让消费场景变得无限化,90、00后消费人群的崛起让新生代成为消费主力军,营销渠道从传统媒体转向自媒体、社交平台……

  餐饮业发生了巨大的变化,在这场巨变中,餐厅要做的便是顺应趋势,以变应变。

  1、视觉变化:门头和LOGO的升级要能增强品牌的辨识度

  升级logo与门头,被认为是餐饮品牌升级战略中的“初级阶段”。针对logo升级,需要特别强调的是,升级的并不是logo的设计感,而是品牌辨识度,以及与餐厅定位更契合的设计理念。

  将目光转移到在大小城市中都存在的各类餐饮门店中也不难发现,这些店面升级后,让人耳目一新的不只是店里的陈列、货架变化,也有不少餐厅借助杰夫与友J1盒子为餐厅打造全新的视觉效果。

  2、产品的迭代更新要打造特色,增强品牌记忆点

  巴奴被消费者吐槽“老是换门头”,有网友更是直接曝料说巴奴“换了5次门头”了。事实上,近两年的巴奴换掉的又岂是门头而已。深入人心的“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的标语也是在近几年的品牌升级中诞生。如今,“毛肚和菌汤”已然是巴奴的特色与品牌记忆点,而在巴奴的菜单中,毛肚的“地位”也“无菜能及”,在显眼位置被重点推荐。

  而伴随菜单而来的,当然少不了菜品宣传形式的变更和调整,传统的商家会在每一次更新、调整菜品菜单之后对物料进行整体升级。

  对于巴奴这种保持高频率更新的品牌来说,也是不小的工作量。杰夫与友J1盒子,作为一种新型的餐饮营销工具,完全可以解决餐厅升级中遇到的这个问题。

  杰夫与友J1盒子自带素材库,上百个主题,上千个素材,可以通过动态的效果为商家展示新菜、招牌菜、特色菜等各类菜品,同时还可以在节日节气、热门事件中提供更新素材。

  3、服务模式的变化

  喜茶的“HEYTEAGO”智慧门店,其更大的特色不是白黑极简的店面风格,而是其全新的消费流程。依靠“喜茶GO”小程序自助点单,HEYTEAGO店面不接受对面点餐,工作人员只负责将饮品递送至顾客面前。数字化、信息化的消费流程,为顾客带来了“科技感十足的体验”。

  在餐厅升级的路上,即便不是如喜茶这般将智慧服务流程作为升级的核心,与升级后的店面相匹配的服务改进也必不可少。

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